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掺假干海参充斥市场
增重招数多,每三斤海参中或含一斤盐
  • 2011年03月10日 作者:
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    左边为精品干海参,右边为裹草木灰干海参。右边海参的刺比较粗大,显得不协调。

    本报记者 郑雷

    有潍坊海参行业业内人士向记者爆料,为了增加海参重量,在制作海参过程中掺糖、掺盐、裹草木灰等行为,已经成为了业内的潜规则。这些掺加成分,不仅添加了海参内杂质重量,反复加工的过程也造成了海参营养价值流失。

    9日,记者走访了多家海参售卖店后发现,两千至三千元一斤的干海参,普遍都掺着糖和盐或者裹着草木灰,其中不乏一些正规海参专卖店。一位专卖店老板甚至告诉记者,在潍坊,单斤价格六、七千元以下,买不到不掺糖的干海参。

    揭秘 干海参增重四大“损招”

    小孟已经在潍坊做了五年的海参生意,他告诉记者,为了增加海参重量,让海参看起来更加美观或者体型更大,在海参被制干以后,对干海参进行再加工,已经成为了业内普遍的行规。9日,小孟向记者详细讲述了这些行规的类别和危害。

    招式一:饱和盐水里反复浸泡

    小孟说,给海参掺盐或者掺糖是目前最常见的一种方式。经过掺盐掺糖的海参能比正规干海参重很多,掺盐的干海参能增重50%以上,而掺糖的干海参也能增重30%-50%。

    制作掺盐干海参,得先把鲜海参晾干,再将干海参在含盐量饱和的沸水里反复浸泡。掺盐量比较多的海参在业内一般被叫做盐干海参,市面上常见的参体成盐白色的海参就是盐干海参。还有些海参掺盐量比较少,顾客在购买时,从表面可能看不出盐白色来,但如果长时间存放,黑色的参体表面就会泛出一层白色的盐粉。

    招式二:令鲜海参吸足糖分

    在海参里面掺糖,不仅可以为海参增重,还能让海参表面看起来更光滑。小孟说,关于往海参上面刷黑胶的说法,其实就是往海参里掺糖。先把鲜海参放进糖里吸收糖分,海参里渗出的水分把糖溶化后,将海参放在糖水里继续浸泡,再进行晾干烘烤。

    小孟说,给海参掺白糖,能让参体颜色更黑;掺红糖,能让参体颜色发黄。掺得越多,就越黑越亮。一瓶或者一盒正品海参,所有海参的颜色不会一致,应该有浅有深,如果都是一致的黑色,则可能是掺过糖的。因为掺了糖的海参会比较软,所以还要掺一点盐,以增加海参硬度,呈现更好的造型。

    小孟表示,服用海参本来是可以降低血脂血糖的,但如果糖尿病人吃了这种掺糖海参,只会起到反作用。顾客购买海参时,有条件的话可以用舔尝一下海参,如果发甜,则可能掺了糖。

    招式三:泡发时裹上草木灰

    小孟说,给海参裹草木灰是一种比较老旧的掺假方式,要把鲜海参晾干,再在泡发过程中,给海参裹上一层草木灰。这种干海参,参体看起来更大,也更漂亮,但参体表面的刺也会很大,显得不协调。

    裹草木灰的干海参在泡发完成后,体积不会太大,最多只能膨胀一倍,而正规海参在泡发完成后,通常能膨胀2.5-3倍。

    招式四:细沙塞进海参肚子

    有两种给干海参掺假的方式,在购买时,从外表和味道上比较难以辨别,那就是掺碱矾和往海参肚子里塞沙子。

    小孟表示,掺过碱矾的海参,杂质重量可以占到海参重量的30%-50%,泡过这种海参的水,会发苦发涩。这种海参食用起来不仅口感不好,还会对服用者的肾和胃造成伤害。

    业内一般把掺了沙子的海参叫做沙砲参,杂质重量能够占到海参重量的30%-80%,有两种制作方法。一种方法是在晾干海参前,根本不对鲜海参进行剖腹放肠清理。另一种方法是人为地将细沙塞进海参肚子里,以此增加海参重量。

    市场 掺假海参泛滥,精品难觅

    9日,记者走访了潍坊市区内10家海参售卖店,发现干海参掺假现象严重,其中不乏一些正规的海参专卖店。

    在南下河市场海产品区,不少店铺门前都挂着灯牌,表示店内出售海参。记者走进了一家富士海参店,迎着店门口就是一个大铁架子,最上层摆了7个玻璃大瓶子,里面装满了干海参,其他层上,也摆着一些盒装干海参。

    记者表示想买一点海参送人,店主随即给记者推荐了几种每斤1700元左右的干海参。这几种海参都呈深黑色,参体表面的刺比较大。记者拿了两块海参,感觉比较沉,放在嘴边舔了舔,感觉很甜。店主坦言,这几种海参一斤能有六七十个,都裹了草木灰,而且都掺了糖,不然不会这么便宜。店主说,往海参上裹草木灰是为了方便储藏,而海参加了糖,一泡就尝不出来了。

    记者随后又进了一家潮汕海味行,听说记者想买好点的海参送人,店主便拿出来了一种2400元一斤的干海参。记者发现,这些海参呈淡黑色和黄色,尝起来稍微有点甜、有点咸。记者向店主询问,店里有没有不掺糖的干海参,店主笑着说,这种掺的已经比较少了,市场里面没有不掺糖和盐的干海参,因为每斤三四千元以下的干海参,都会掺点糖和盐。

    在阿桂南方燕鲍翅参商行内,店主给记者拿出了一种大个头的干海参,每斤只有四十个,记者发现,这些干海参表面还有一些明显的盐颗粒。

    记者在南下河市场里转了一圈,正准备离开时,又遇见了之前去过的一家海参店的店主。看见记者,他走过来劝记者购买他店内两千多元一斤的海参,并表示他那些海参有黑的也有黄的,做的(掺糖和掺盐)也轻。该店主还说,市场其他店里每斤一千七八百元的海参看起来颜色都是黑色,那是掺了东西,这样的他店里也有。

    记者发现,南下河市场里的干海参价格都比较低,记者进过的几家店里,最贵的干海参也才每斤2400元。

    随后记者来到胜利街上的养马岛海参专卖店,店内柜台里摆着一些大玻璃瓶装及盒装的海参。店员拿出了每斤1800元和每斤2600元的两种干海参,记者尝了尝,都很甜。店员表示,这两种都掺糖了。如果想要没掺糖的,只有一种盐干海参。记者看见这种袋装的盐干海参都白乎乎的,价格为每斤2300元。

    在胜利街上的奥金海参专卖店里,记者表示想要不掺糖的干海参,店员明确表示,店里的海参都掺糖了,想要不掺糖的需要提前预定。该店员甚至告诉记者,在潍坊,如果干海参单斤价格在六七千元以下,不可能买到不掺糖的干海参。

    3000元以下干海参谨慎出手

    在北海路与胜利街交叉口的海大龙翔海参专卖店内,工作人员为记者算了一笔账:制作1斤干海参一般需要35-40斤鲜海参,而目前国产鲜海参的价格为每斤80-100元左右,如此算来一般正规干海参价格都不会太低,每斤成本至少也要2800元,加上层层利润,市面上销价至少也得3000元。

    工作人员告诉记者,鉴别干海参时,可以从颜色、刺的排列、干湿度等方面进行观察。

    工作人员表示,很多顾客购买海参时喜欢颜色发黑的。但是海参的颜色与生长海域环境、食物有关,一般国产干海参为偏黑色,颜色较浅;日本干海参以黄褐色、土黄色、黑灰色为主。

    判断一种海参好不好,参体上的刺很重要。好的海参刺比较密集,也会呈现整齐的竖排状,一般为4排和6排。

    最后就是干海参的干湿度,越干的海参越好,也越实惠。

    工作人员表示,顾客在选购海参时,如果有条件,可以尝一下干海参的味道,如果味道发甜,则可能是掺糖海参。

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