本报记者 郑雷

    有潍坊海参行业业内人士向记者爆料，为了增加海参重量，在制作海参过程中掺糖、掺盐、裹草木灰等行为，已经成为了业内的潜规则。这些掺加成分，不仅添加了海参内杂质重量，反复加工的过程也造成了海参营养价值流失。

    9日，记者走访了多家海参售卖店后发现，两千至三千元一斤的干海参，普遍都掺着糖和盐或者裹着草木灰，其中不乏一些正规海参专卖店。一位专卖店老板甚至告诉记者，在潍坊，单斤价格六、七千元以下，买不到不掺糖的干海参。

    揭秘 干海参增重四大“损招”

    小孟已经在潍坊做了五年的海参生意，他告诉记者，为了增加海参重量，让海参看起来更加美观或者体型更大，在海参被制干以后，对干海参进行再加工，已经成为了业内普遍的行规。9日，小孟向记者详细讲述了这些行规的类别和危害。

    招式一：饱和盐水里反复浸泡

    小孟说，给海参掺盐或者掺糖是目前最常见的一种方式。经过掺盐掺糖的海参能比正规干海参重很多，掺盐的干海参能增重50%以上，而掺糖的干海参也能增重30%-50%。

    制作掺盐干海参，得先把鲜海参晾干，再将干海参在含盐量饱和的沸水里反复浸泡。掺盐量比较多的海参在业内一般被叫做盐干海参，市面上常见的参体成盐白色的海参就是盐干海参。还有些海参掺盐量比较少，顾客在购买时，从表面可能看不出盐白色来，但如果长时间存放，黑色的参体表面就会泛出一层白色的盐粉。

    招式二：令鲜海参吸足糖分

    在海参里面掺糖，不仅可以为海参增重，还能让海参表面看起来更光滑。小孟说，关于往海参上面刷黑胶的说法，其实就是往海参里掺糖。先把鲜海参放进糖里吸收糖分，海参里渗出的水分把糖溶化后，将海参放在糖水里继续浸泡，再进行晾干烘烤。

    小孟说，给海参掺白糖，能让参体颜色更黑；掺红糖，能让参体颜色发黄。掺得越多，就越黑越亮。一瓶或者一盒正品海参，所有海参的颜色不会一致，应该有浅有深，如果都是一致的黑色，则可能是掺过糖的。因为掺了糖的海参会比较软，所以还要掺一点盐，以增加海参硬度，呈现更好的造型。

    小孟表示，服用海参本来是可以降低血脂血糖的，但如果糖尿病人吃了这种掺糖海参，只会起到反作用。顾客购买海参时，有条件的话可以用舔尝一下海参，如果发甜，则可能掺了糖。

    招式三：泡发时裹上草木灰

    小孟说，给海参裹草木灰是一种比较老旧的掺假方式，要把鲜海参晾干，再在泡发过程中，给海参裹上一层草木灰。这种干海参，参体看起来更大，也更漂亮，但参体表面的刺也会很大，显得不协调。

    裹草木灰的干海参在泡发完成后，体积不会太大，最多只能膨胀一倍，而正规海参在泡发完成后，通常能膨胀2.5-3倍。

    招式四：细沙塞进海参肚子

    有两种给干海参掺假的方式，在购买时，从外表和味道上比较难以辨别，那就是掺碱矾和往海参肚子里塞沙子。

    小孟表示，掺过碱矾的海参，杂质重量可以占到海参重量的30%-50%，泡过这种海参的水，会发苦发涩。这种海参食用起来不仅口感不好，还会对服用者的肾和胃造成伤害。

    业内一般把掺了沙子的海参叫做沙砲参，杂质重量能够占到海参重量的30%-80%，有两种制作方法。一种方法是在晾干海参前，根本不对鲜海参进行剖腹放肠清理。另一种方法是人为地将细沙塞进海参肚子里，以此增加海参重量。

    市场 掺假海参泛滥，精品难觅

    9日，记者走访了潍坊市区内10家海参售卖店，发现干海参掺假现象严重，其中不乏一些正规的海参专卖店。

    在南下河市场海产品区，不少店铺门前都挂着灯牌，表示店内出售海参。记者走进了一家富士海参店，迎着店门口就是一个大铁架子，最上层摆了7个玻璃大瓶子，里面装满了干海参，其他层上，也摆着一些盒装干海参。

    记者表示想买一点海参送人，店主随即给记者推荐了几种每斤1700元左右的干海参。这几种海参都呈深黑色，参体表面的刺比较大。记者拿了两块海参，感觉比较沉，放在嘴边舔了舔，感觉很甜。店主坦言，这几种海参一斤能有六七十个，都裹了草木灰，而且都掺了糖，不然不会这么便宜。店主说，往海参上裹草木灰是为了方便储藏，而海参加了糖，一泡就尝不出来了。

    记者随后又进了一家潮汕海味行，听说记者想买好点的海参送人，店主便拿出来了一种2400元一斤的干海参。记者发现，这些海参呈淡黑色和黄色，尝起来稍微有点甜、有点咸。记者向店主询问，店里有没有不掺糖的干海参，店主笑着说，这种掺的已经比较少了，市场里面没有不掺糖和盐的干海参，因为每斤三四千元以下的干海参，都会掺点糖和盐。

    在阿桂南方燕鲍翅参商行内，店主给记者拿出了一种大个头的干海参，每斤只有四十个，记者发现，这些干海参表面还有一些明显的盐颗粒。

    记者在南下河市场里转了一圈，正准备离开时，又遇见了之前去过的一家海参店的店主。看见记者，他走过来劝记者购买他店内两千多元一斤的海参，并表示他那些海参有黑的也有黄的，做的(掺糖和掺盐)也轻。该店主还说，市场其他店里每斤一千七八百元的海参看起来颜色都是黑色，那是掺了东西，这样的他店里也有。

    记者发现，南下河市场里的干海参价格都比较低，记者进过的几家店里，最贵的干海参也才每斤2400元。

    随后记者来到胜利街上的养马岛海参专卖店，店内柜台里摆着一些大玻璃瓶装及盒装的海参。店员拿出了每斤1800元和每斤2600元的两种干海参，记者尝了尝，都很甜。店员表示，这两种都掺糖了。如果想要没掺糖的，只有一种盐干海参。记者看见这种袋装的盐干海参都白乎乎的，价格为每斤2300元。

    在胜利街上的奥金海参专卖店里，记者表示想要不掺糖的干海参，店员明确表示，店里的海参都掺糖了，想要不掺糖的需要提前预定。该店员甚至告诉记者，在潍坊，如果干海参单斤价格在六七千元以下，不可能买到不掺糖的干海参。

    3000元以下干海参谨慎出手

    在北海路与胜利街交叉口的海大龙翔海参专卖店内，工作人员为记者算了一笔账：制作1斤干海参一般需要35-40斤鲜海参，而目前国产鲜海参的价格为每斤80-100元左右，如此算来一般正规干海参价格都不会太低，每斤成本至少也要2800元，加上层层利润，市面上销价至少也得3000元。

    工作人员告诉记者，鉴别干海参时，可以从颜色、刺的排列、干湿度等方面进行观察。

    工作人员表示，很多顾客购买海参时喜欢颜色发黑的。但是海参的颜色与生长海域环境、食物有关，一般国产干海参为偏黑色，颜色较浅；日本干海参以黄褐色、土黄色、黑灰色为主。

    判断一种海参好不好，参体上的刺很重要。好的海参刺比较密集，也会呈现整齐的竖排状，一般为4排和6排。

    最后就是干海参的干湿度，越干的海参越好，也越实惠。

    工作人员表示，顾客在选购海参时，如果有条件，可以尝一下干海参的味道，如果味道发甜，则可能是掺糖海参。