□戴永夏  我国的饮食文化博大精深，在吃上很是讲究。一道好菜，不但要好看好吃，色香味俱全，而且含蓄蕴藉，富有诗意。有的菜，本身就是一首生动形象的好诗。因为这是菜与诗的完美结合，所以古人称之为“诗菜”。

    说到“诗菜”，人们自然会联想起明末清初的一代才女董小宛。她的闺著《奁艳》，就是诗菜合一的典范。她烹制的名菜，有的既是美味，又是美诗。比如她的“菊花脆鳝”，盆中的鳝丝亮丽溢黄，这便是“翠菊依依醉寥廓”；而“鸡火鱼糊”中的层层汤波，分明是“春水一江闹秦淮”……真是诗也风流，菜也风流。多少浓浓诗情，尽在一菜中。

    然而，限于董小宛的特殊身份(她是“秦淮八艳”之一)，能吃到和看到她的“诗菜”的人毕竟很少，因而影响也十分有限。真正让“诗菜”走向世界并产生深远影响的，还是那些民间烹饪大师的“杰作”。

    川菜中有一道名菜叫“推纱望月”。这道菜用鲜香无比的川南竹荪做“纱”，用鸽蛋做“月”，用母鸡、鸭子、猪排骨、火腿棒子骨配以姜、葱、盐、绍酒熬制的高级清汤做“湖水”。将这些原料烹好后盛放在精美的盘子里，使美色、美形、美质、美味、美器巧妙地融为一体，盘口成了一个典雅的“窗口”，窗口上“轻纱”朦胧，窗外清清的“湖水”中倒映着皎洁的“秋月”和婆娑的修竹，这就逼真地演绎出《西厢记》中的名句：“风静帘闲，透纱窗麝兰香散”、“彩云何在，月明如水照楼台”……

    川菜中还有一道名菜叫“荷包鱼肚”。这道菜技艺要求高，制作亦费时。它完全是按当地民歌《绣荷包》的寓意制作的：将鱼肚发制得柔韧如布绸，再将细嫩的鸡茸贴在鱼肚上，做成荷包的造型。然后以刀为“针”，用发菜、丝瓜、冬菇、泡红辣椒等原料为“线”，在“荷包”上绣出各种色彩绚丽、形态生动的花草图案来。这道菜色香味俱佳，一看到它，便会想起《绣荷包》的唱词来：“小小荷包，双丝双带飘。妹绣荷包嘛，挂在郎腰……”

    我国清代著名文学家蒲松龄，就是烹制“诗菜”的高手。有一次，他家来了几位客人，他想招待他们吃饭，家里却只剩下6文钱了。他的妻子犯了难，他却说好办好办，如此这般……他让妻子用两文钱买韭菜一把，两文钱买豆腐渣一团，再用两文钱买冬瓜一个；还从门前柳树上掐下一把柳叶，从鸡窝里掏出两个鸡蛋，然后如法烹制……菜做好后，妻子每端上一道菜，蒲松龄都先报出菜名来：

    第一道菜是清炒韭菜，上面铺着两个蛋黄，他说这是“两个黄鹂鸣翠柳”；

    第二道菜是焯好的柳叶撒上细盐，围一圈儿蛋白，他说这是“一行白鹭上青天”；

    第三道菜是清炒豆腐渣，他说这是“窗含西岭千秋雪”；

    第四道菜是清汤上飘着冬瓜刻的小船，他说这是“门泊东吴万里船”……

    朋友们饶有兴味地边听边吃，感到这“诗菜”既新鲜，又有趣。在这里，他们不但吃到从未吃过的“美味”，还受到诗的陶冶、情的温暖……

    不知是不是受了蒲松龄的启发，近些年，北京也推出了一个新的菜系———“诗菜”。这“诗菜”开始只有四道菜，全是按唐朝诗人张继的《枫桥夜泊》的诗意做的。

    第一道菜是“月落乌啼霜满天”：在碎碎的刨冰中，立着一只展翅欲飞的鸽子，情景如同“南国霜天同色，明月独照乌啼”。盘子周围还摆放了一些鲜果蔬菜，犹如一幅深秋风景画。 

    第二道菜是“江枫渔火对愁眠”：将鲍鱼做成蟹形，放在萝卜雕刻的“江枫桥下”，以渲染深秋气氛(俗谓“秋风起，螃蟹肥”)。桥下还泊着一艘萝卜雕刻的“小船”，“船”上点着小蜡烛，边上摆两条黄鱼，相对而眠，渲染出朦胧的睡意。

    第三道菜是“姑苏城外寒山寺”：用糕点、甜羹、水果雕刻出的“苏州城”及城外的“寒山寺”，栩栩如生。

    第四道菜是“夜半钟声到客船”：在大盘中停放着一艘萝卜雕刻的“船”，“船篷”用无锡酱排骨做成，“船舱”内载着一道名叫鲜辣什锦的菜，另配一罐江南八味煲汤。当你用勺子将汤盛到碗中时，所发出的清脆“当当”声，就是“夜半钟声”了。 

    据说推出这四道“诗菜”的酒店还特意聘请了原苏州小小得月楼的厨师进京献艺。为了将这种饮食文化发扬光大，“诗菜”的创制者们还在进一步钻研唐诗宋词，从中寻找可以进行美食操作的诗歌，以烹制出更加精美的“诗菜”来。