清明节是祭祀扫墓的节日，与餐饮挂不上钩，但清明小长假带来的餐饮高峰给业内人士提了个醒儿：清明节，餐饮也大有文章可做。

    餐饮经营尚未形成特色

    清明、端午、中秋等小长假的实行，让中国传统节日迅速在民众中回归，由此带来的一个非常直观的变化，便是刺激消费。清明节过后，从消费群体来看，这两天祭祀扫墓、踏青的市民成为节日期间的主流消费群体。一般都是家宴消费，一家人来聚个餐，有点菜，有包桌，并没有顾客提出什么特殊要求。

    而从饭店来看，清明节期间并未在菜式、销售模式上有什么特别的主题创意。记者咨询了几家饭店，发现业内对清明的营销推广并不是十分热心，“影响也就是一两天，加上休公假，没有公务消费，家宴规模不大，可做的空间不大”。

    业内人士表示，针对清明节餐饮消费以家宴为主的特点，餐饮企业可以推一些自助餐、小型家宴，以适应现在小规模的三口之家、五口之家的就餐是个很好的方式。

    商家理念尚待更新

    记者调查发现，虽然清明餐饮消费已经形成小高峰，但不少商家对清明节消费并不热衷，不仅没有推出相应的策划活动，甚至还有所避讳。

    一家酒店负责人对记者表示，清明节是祭祀的日子，“感觉说出来不太好听，不好做”。

    在许多酒店菜单上，野菜等应季食品都有，但只是点缀，也并未跟清明美食习俗挂起钩来。即便是策划推广一把，也是以春天应季时蔬的名义。很多酒店都推出了春季菜品、春季煲汤，而没有体现清明主题。

    清明美食有古风

    其实，关于清明，不只是商家，许多人的认知都存在误区。

    清明节在古代是一个综合性的节日，除了祭祀，它还是春天的节日，包括寒食节、赏花节等诸多内容，又叫三月节，在百花盛开的季节，全家出去，携亲眷、御车马出行，至郊外踏青赏花、春游野宴、饮酒作乐，使清明节成为一个欢乐而美丽的节日。吃鸡蛋、青团子、枣饼、麦糕、螺蛳，喝桃花粥等都是清明食俗。

    面对越来越多的扫墓大军带来的消费增量，餐饮企业应根据节日做出相应的推广策划，只要抓住传统节日的营销点，清明节的餐饮一样有文章可做。

    （专刊记者 高龙）