文/片 本报记者 王颜 通讯员 于庆凯
肥城市王庄镇素有“牛肉粉皮历史长，蔬菜大镇美名扬”的美称，这里生产的纯绿豆粉皮选用优质绿豆、扁豆为原料，因用料纯正、色泽适口、清爽可口、味道鲜美、营养丰富成为历代朝廷的贡品，已有300多年的历史。
9日，记者来到东孔村，见到了家家户户做粉皮的繁忙景象。
家家户户支起炉灶制粉皮
4月正是农忙季节，记者在肥城市王庄镇东孔村看到，村子农田里一派忙碌的景象，忙完了地里的农活，东孔村勤劳的村民也闲不住，将家中制作粉皮的家什又重新支好。
在村民孔凡荣家中记者看到，他和妻子正在忙碌地制作粉皮。院子墙角处一座灶炉上坐着一口大锅，热气袅袅的锅内飘浮着一只白铁皮制成的旋子。在炉灶旁边，分别放着一口大缸和一个大盆。大盆内盛着制作粉皮用的淀粉，缸内盛满了清水。孔凡荣站在大锅旁，眨眼间用勺子把淀粉舀进旋子内，然后双手抱着旋子在热水里旋转。眨眼的功夫，他把旋子按进滚水里又旋了出来。本来呈液体状的淀粉在孔凡荣的旋转过程中，在铜制的旋子内成型。突然，“啪”的一声，孔凡荣将旋子扔进盛满清水的水缸中。他的妻子急忙接应，双手伸进清水盆内将旋子内冷却的粉皮揭出来，然后摊在秫杆箔上。夫妻两人配合默契，一会儿功夫，已旋好了数10张粉皮。
采访中，孔凡荣告诉记者，制作粉皮已经成为家中的主业，只要干完农活天气晴好，他都和妻子一块制作粉皮。这样一来，一年能制作七八千斤粉皮。
干完地里的活，村民孔令鱼和妻子也在院子中忙碌地制作粉皮。孔令鱼说，近年来，由于绿豆价格上涨，绿豆粉皮的价格也居高不下。如今，一斤绿豆粉皮能卖到30元左右。“现在根本不愁销路，几乎每隔几天就会有经销商主动上门收粉皮。我们也会根据经销商提出的要求，制作出不同价格和材料的粉皮。”孔令鱼说。
肥城市王庄镇工作人员介绍，肥城市王庄镇素有“牛肉粉皮历史长，蔬菜大镇美名扬”的美称，其中的粉皮指的就是王庄镇东孔村的纯绿豆粉皮。在王庄镇，“想长寿、请吃豆、要吃豆、吃绿豆”，吃“孔庄”牌绿豆粉皮已成为一种时尚的消费方式。这个村多数村民以加工销售粉皮，成了名副其实的粉皮专业村，村内加工粉皮以家庭式作坊为主。一般都是夫妇二人携手合作，在农闲季节，家家户户燃起炉灶，备好材料，制作粉皮。
十几道制作工序，曾是历代朝廷贡品
肥城市王庄镇生产的纯绿豆粉皮，由“孔氏祖先”创制，已有300多年的历史，是历代朝廷贡品。经过加工后晾晒的“孔庄”牌粉皮继承了“孔氏祖先”的传统工艺，以“纯、色、感”俱佳成为历史悠久的地方传统名吃。然而，小小的一张绿豆粉皮看起来简单，从备料到成型要经过十几道工序，而且要求都相当严格。
村民孔凡荣介绍，制作绿豆粉皮，首先是调糊。制作工人先挑选颗粒饱满的绿豆，然后用温水浸泡。“泡豆子的程序也有讲究，夏天如果温度太高的话，豆子容易发霉，冬天达不到温度也磨不出粉来。”孔凡荣说，等到泡好豆子之后，就需要将已经鼓囊囊发胀的豆子倒进石磨，把豆子磨成糊状，再放进箩内过滤一遍。过滤下来的粗淀粉沉在缸里，并同时放进引浆，它的作用是帮助淀粉沉淀。放上一晚上之后，再用细箩过滤一遍。把飘浮在上面的稀浆舀出，沉淀到最下面的就是做粉皮的原料———绿豆淀粉。
备好了绿豆淀粉，就开始制作绿豆粉皮了。记者看到，工人们用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内。旋盘基本上是用铜或白铁皮做成，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，将盘置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
粉皮成型之后就开始晾晒了。晾晒粉皮的卷箔是用干秫杆做成的。晾晒粉皮要选在晴朗天气，如果阴天的话，粉皮在晾晒过程中容易破裂，不美观。“如果天气好的话，个把小时就能晾晒好。”孔凡荣的妻子说，但这并不意味着粉皮可以包转出售了。为了让粉皮更美观，还得把粉皮从卷箔上拿下来，然后叠成一摞，用石头压好，让粉皮平整。
建设加工园，真空速食粉皮将投产
采访中，肥城市王庄镇东孔村村支部书记孔凡华告诉记者，近年来，随着市场经济的发展，东孔村村民的市场意识越来越强，粉皮加工已经成为该村的一项主要家庭副业，全村粉皮加工户已到达300多户，其中年加工量30万斤以上的就有20多户。其中村民孔令岩先后投资10万余元，购买了机械加工设备，建立了一个小型粉皮加工工厂，年加工能力由原来的10多万斤扩大到现在的40万斤。由于东孔粉皮薄、色白、口感好，每年外销粉皮达300多万斤，已销售到泰安、济南以及江苏、河南、安徽等省市。
“村里已把粉皮加工作为一项产业来抓。为了把这个产业做得更大更强，在村北空闲地规划了20多亩加工园区。建成之后，打算把全村制作粉皮的农户聚集在这里来统一管理。集体进购豆子等原料，制作完成之后统一销售。这样也是为了提高粉皮的质量，打响品牌。”孔凡华说，下一步村里还要开发出真空速食粉皮，争取将这一产品打入超市，使其真正成为农民增收的主渠道。
