馒头、花卷、烙饼、发糕……这些通常在家“懒”得做的面食，我们老百姓更愿意从外面购买。而且，多吃粗粮、蔬菜有益健康，不少人对玉米面、蔬菜味的面食更青睐。

    一项调查显示，56%的城市居民喜欢从超市购买主食。然而，上海曝出的“染色馒头”风波，却让各大超市、卖场中的面食遭遇了一场“诚信危机”。超市里的馒头也有安全隐患吗？超市里的面食厨房还有没有其他问题？

    可当人们越来越依赖外买主食时，面食厨房也暴露了一些问题。添加剂使用不规范；货源、进货途径存在问题；烹调作料二次利用；馒头生产标准缺失。之所以出现以上问题，除了生产不规范，相关部门的监管松懈也是重要原因。专家呼吁，面食厨房的监管力度一定要加强，把好各个关卡，让老百姓吃上放心面食。那么，在生活中，专家是如何挑选面食的呢？我们可以跟专家学习以下六招，辨别出问题面食。

    天然面食呈淡黄色。专家指出，天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色。但大多数消费者觉得，馒头应该是又白又大，这就给了商家投机取巧的机会———用添加剂给面食“美容”。

    颜色均匀的紫米馒头，可能是染的。杂粮面食总是能看出细小颗粒。如果呈蓝紫色，通常是真的。专家有一个辨别方法：紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。买回家后，可以在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变成橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染出来的。

    口感细腻的粗粮有假。有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的；全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的；玉米香气可以用香精来伪造；全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆……但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。

    好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母。如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。

    油炸、带馅主食少买。很多主食厨房为了控制成本，通常是炸一天都不换油，油中有一种叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，应该少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。带馅食物也一样，里面的肉菜新鲜度无从考证。

    与袋装面食相比，现场制作的安全性更高一些。另外，一般来说，好馒头放两三天就会变硬发霉。买的时候，首先要注意新鲜度，杂粮面食和不含油脂的面食最好买当天生产的。一两天内吃不完的话，不妨分成小包装，把口扎好，放在冷冻室中保存，可以存两周以上。

    王文