本报枣庄4月21日讯 (记者 振宇 希文 逸群)买回的黑米放在凉水里一泡，水竟然变成了“墨汁”。很多市民怀疑是黑米被染了颜色，对此，有关专家表示，黑米轻微褪色属于正常现象，若褪色严重，市民可到质检部门进行辨认。

    21日上午，家住市中区龙腾家园的张女士在附近的农贸市场，买回了半斤黑米。食用前，张女士把黑米泡在凉水中，没想到，5分钟以后水就变成了黑色。“我没怎么淘洗呢，就褪色这么严重。后来也没敢吃，我怀疑买了假的染色黑米了。”张女士说。

    下午，记者走访了市中区杨宁超市、贵诚超市、振兴路农贸市场等，发现不难找到黑米的踪影，价格从每公斤8元到18元不等，从色泽和外形来看基本没有差别。记者随即购买了4袋黑米和2袋黑豆准备做实验。

    在6个透明的玻璃杯中，记者分别在其中的4个玻璃杯里放入黑米，2个玻璃杯里放入黑豆，再倒入基本等量的凉水。5分钟过后，6个玻璃杯中的清水呈现出不同的颜色。除了1杯基本没变色外，其他杯中的颜色则浓了很多，基本变成了紫黑色。

    对此，记者咨询了山东省农科院水稻研究所杨连群所长，他表示，“黑米入水掉色是正常现象。”天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中会产生一定的褪色掉色现象，但是不排除被人工染色的可能性。杨所长称，经过染色以次充好或者以假乱真，但仅通过是否掉色来鉴别真假优劣并不可靠。 

    同时，杨所长表示，市民在选购黑米或黑豆时，通常可以从以下几个方面进行鉴别：首先查看黑米的表面光泽，真黑米米粒有光泽，染色的黑米粒颜色则比较暗；其次，市民可以通过闻味道，真黑米一般都有清香味，而假黑米则少有香味，甚至会有异味。

    “可以查看浸泡黑米水的颜色，真黑米泡过的水，会有轻微的变化，一般呈现出较为透明的暗紫色，而染色的黑米经过浸泡后，水会显出比较浓的黑色。”杨所长说，还可以用指甲刮开表皮，真黑米的米心发白，染色黑米米心则显得透明。

    此外，杨所长提醒，这几种方法并不十分准确，辨别黑米真伪的话，还需要有关部门进一步检测。本报将对此持续关注。