烟台市食品药品监督管理局餐饮科的工作人员告诉记者，质量好的鲜鱼眼睛光亮透明，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀。不新鲜的鱼鱼眼混浊，眼球下陷，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀。

    鱿鱼死后呈微红色，很白的可能用药物泡过，不宜食用。新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。劣质鱿鱼颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

    另据了解，质量好的对虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，虾体两侧和腹面为白色，有光泽。次品虾头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。质量严重不佳的虾掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫。

    新鲜的肉串没有酸臭味,表面光滑而富有弹性,手指轻压,能迅速恢复,且无血水流出。如果已经烧好了，味道发酸之类说明已经不新鲜了。