观察法

    优质干海参为黑灰色或灰褐色，色泽自然，颜色深浅分布不均。体形完整端正，刺尖挺直完整，个体均匀，大小基本一致。表面无盐霜结晶，附着少量木炭灰或草木灰。

    劣质海参色泽特别明亮或者特别暗，体形不正，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，个体大小不一。体表附着有明显的盐霜或结晶。

    手感法

    优质干海参个体坚硬，不易掰断，比较干燥，分量也较轻，握在手中刺尖有刺痛感。敲击时有木炭感，掷地有弹性、有回音。

    劣质干海参很容易掰断，手掂有沉重感。如果敲击或掷地时无弹性、无回音，说明这种海参的含盐量在20%以上。

    剖开法

    将干海参横向切开，若体内洁净、无盐结晶，而且无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，说明这是优质的。

    劣质干海参经过反复多次烧煮、腌渍加工，体内有明显的盐结晶，横断面厚度不均。(山东东方海洋销售有限公司 张强)