文/片 本报记者 赵伟 实习生 赵连珍

    5月1日起，国家相关部门开始实施“面粉禁白”政策，一时间，人们天天都在吃的面粉成为大家关注的焦点。面粉增白剂到底是什么东西？它会对人体造成什么影响？怎样才能辨别面粉中是否有增白剂？9日，记者带着这些问题采访了相关业内人士。

    面粉增白剂的有效成分是过氧化苯甲酰(BPO)，其学名叫稀释过氧化苯甲酰，上世纪八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用。面粉增白剂主要用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。

    “不含增白剂”与“不含添加剂”不同  随着“禁白”政策的实施，人们在选购品牌面粉时开始留意面粉是否“去白”，但面对品牌面粉外包装上标示的“不含增白剂”或“不含添加剂”字样，很多市民却弄不明白两者的区别。

    对此，金山面粉厂一位工作人员表示，“无任何添加剂”是指该面粉除采用小麦原粮外不添加任何添加剂，是真正的原汁原味小麦粉。而“无增白剂”则只是说该产品中没有添加面粉增白剂，有可能添加了别的添加剂。

    另一家面粉生产厂家的相关负责人透露，面粉中添加的别的添加剂，主要是指馒头改良剂、增筋剂、麦香香精、营养强化剂等国家允许或不允许添加的添加剂。“营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足，提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。”山东营养协会副会长杜慧真称。是否添加增白剂不能只看包装

    “如果消费者购买面粉时不想要含有增白剂的，那就不能只看包装，最好看一下颜色。”济南民天面粉有限责任公司有关负责人介绍说，市民可以从面粉色泽、精度及味道三方面辨别面粉中是否添加了增白剂。

    据该负责人介绍，凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉雪白、惨白或发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准。

    该负责人介绍说，挑选面粉还可以从辨别精度着手，凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀，而且还有小麦的天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的气味，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。

    此外，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中自然流出，松手后不成团。不加增白剂馒头也能变白  “不用增白剂馒头也能变得很白。”9日，棋盘社区食益轩馒头店老板王宏亮告诉记者，其实用手揉面也能使馒头增白。王宏亮说，平时用手用力揉搓面团，面团也能渐渐从淡黄色变白，而且手感也越来越紧实。“看上去觉得面变白了，其实成分并没有什么变化，只是通过揉搓擀压，让面团更紧实了，表面平滑了，所以显得白了一点。”

    对此，山东轻工业学院食品与生物工程学院一位老师表示，面团变紧实，表面变平滑，能够让更多的光折射进眼睛，看上去也就亮了白了，这是面越揉越白的最主要原因，但也不排除有少量胡萝卜素被氧化使面粉颜色变白。“胡萝卜素还原性比较强，颜色是黄色，容易被氧化产生无色的其他物质，胡萝卜素含量越高，面粉色泽也就越差。”

    我国面粉共分四级

    据了解，目前我国面粉等级共分为四级，其中最好的是麦芯粉，其次是特一粉，第三等是特二粉，也叫全麦粉、纯麦粉，第四等是饲料粉，多用于饲养和铸造模型，也可食用，但味道较差。

    除了这四个等级的通用面粉标准，还可以按照筋力将面粉划分为高筋、中筋、低筋面粉，一般包子、饺子、馒头用的都是中筋面粉。还可以按照用途不同，将面粉分为面包粉、水饺粉、挂面粉、馒头粉等等。