本报5月12日讯(记者 林媛媛 实习生 张正邦) 毒豆芽、假羊肉、染色馒头……近一段时间，各种和食品安全有关的报道频频见诸媒体，让广大市民对自己的“菜篮子”不得不再次关心起来。为此，12日上午，本报社区大讲堂专门邀请相关专家，现场教给大家怎么选购健康食品。

    12日上午9点，历下区绿景嘉园社区居委会二楼会议室内坐满了前来听讲座的居民，其中除了来自绿景嘉园社区的居民外，还有不少来自其他社区的居民。“

    “我从报纸上看到今天有讲座，所以一大早就赶过来了。”家住鲁能领秀城的一位老人说，她现在年纪大了，特别注重养生和食品安全，所以早晨7点多就从家里出发了，就怕晚了赶不上讲座。

    担任本次讲座主讲的是济南市名厨、营养师郑富军，他先从当前人人谈而变色的豆芽开始，一点一点给大家分析，教大家如何识别健康豆芽和毒豆芽,课堂气氛一下子就被调动起来，大家纷纷提出自己的疑问：“老师，这个根多长的安全啊？”“发黄的好还是发绿的好？”面对大家的疑问，郑富军一一作出了解答。

    随后，郑富军又针对怎么挑选馒头、哪些蔬菜用药多、哪些蔬菜相对安全等方面进行了讲解。讲完食品安全，郑富军还发挥自己的特长，给大家解答了多个烹饪方面的问题。

    “这堂讲座真是太实用了。”前来听讲座的张女士说，今天讲的这些知识都是她特别关心的，也都是她特别想了解的。此外，还有不少市民打听下次还办不办这样的讲座，并表示如果办的话一定要去听。

    讲堂笔记    买馒头注意看颜色 

    “首先要看颜色。”在谈到如何辨别馒头的好坏时，郑富军说，白面馒头白得过分、杂粮馒头颜色太过均匀的尽量不要食用。“面粉颜色本身就偏暗，太白的馒头很可能是添加了增白剂。杂粮面食能看出杂粮的细小颗粒，颜色也可能深浅不均。” 

    郑富军说，紫米面食的色素来自花青素，掰开加一滴醋，颜色会变红；加小苏打，颜色会变蓝紫。绿色的面食颜色来自叶绿素，揉碎加点醋，颜色会变暗，变成橄榄绿。如果不变色，很有可能是用了染色剂。 

    洗韭菜时多泡泡 

    现场很多居民表示，对市场上买来的菜非常不放心，问买回家后使劲洗洗能不能好点。对此，郑富军表示，洗法得当的话确实能减少蔬菜上的农药残留。 

    “洗韭菜的时候，尽量把韭菜在菜盆里多泡一会儿，然后再洗。”郑富军建议，大家做菜时，最好把韭菜根切掉一部分。此外，像白菜、卷心菜这种蔬菜，很多人习惯只清洗最外面的几层菜叶，郑富军说这是不对的。“现在很多菜农从菜很小的时候就开始用药，从里到外都可能有农药残留。”郑富军说，最好先把菜切了之后再清洗，这样才能保证清洗彻底。 

    叶类蔬菜用药较多 

    郑富军介绍说，不同的蔬菜具有不同的成长习性，用药多少也大不相同。“像小白菜、鸡毛菜、韭菜、芥菜、茼蒿这些叶类蔬菜一般用药比较多，选购的时候要多加注意。”而茄果类蔬菜如青椒、番茄，瓜果类蔬菜如冬瓜、南瓜，鳞茎类蔬菜如大蒜、洋葱，块茎类蔬菜如土豆、山药，嫩荚类蔬菜如豆角等，用药相对较少。 

    “虽然现在很多蔬菜确实存在问题，但是大家也不要过于害怕，只要购买的时候仔细挑选，食用的时候注意方法，都能有效降低残留农药的危害。”郑富军说，不能因为害怕残留农药就不敢吃蔬菜，蔬菜中富含大量人体所需的健康元素，是其他食品没法取代的。 

    本报记者 林媛媛 

    实 习 生 张正邦