去年以来，各种品牌的老酸奶竞相上市，尽管价格比普通酸奶要高出很多，但据超市工作人员讲，老酸奶上市不久就获得了消费者的青睐。老酸奶真有如此大魅力吗？其营养价值与高昂的价格成正比吗？5月11日，记者走访临沂多家超市进行了调查。

    记者调查：营养价值和普通酸奶差不多

    市民孙女士喜欢老酸奶的口味，“我觉得这种老酸奶看上去很粘稠，而且口感很好，营养价值高。还有一个原因就是这种复古的包装，青花瓷一样的小碗，让人很容易回忆起小时候喝的酸奶，我小时候就很喜欢喝那种瓷瓶的稠稠的酸奶。”  老酸奶真的比普通酸奶营养要高吗？记者在市场上选取了几个品牌的老酸奶和普通原味酸奶，就配料表和营养成分表进行了对比后发现，两者之间的差别并不大。甚至有些普通酸奶的蛋白质含量，与某些品牌老酸奶的蛋白质含量相同。  记者看到，蒙牛老酸奶和蒙牛普通酸奶印在包装上的营养成分表显示，每100g老酸奶含蛋白质3.1g，而每100g普通酸奶含蛋白质为2.6g。而有喜欢自己制作酸奶的消费者也会发现，自己在家里用普通牛奶做出来的酸奶的形状和味道都和老酸奶是差不多的。  就营养价值的问题，临沂市人民医院营养科副主任医师张鲁杰告诉记者，老酸奶和普通酸奶营养价值差距不大。正常人一天需要的蛋白质大概在25g左右，每百克酸奶中蛋白质的含量是3.1g还是2.6g，对人体的影响并不大。  “假如人一天摄入的酸奶量是300g，二者蛋白质的差距也就只有1.5g，在25g里面，2.5g的影响是微乎其微的。”张鲁杰告诉记者。  对此，临沂市盛能乳业有限公司董事长张贵勇也表示，老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。

    商家说法：制作工艺复杂是价高主因

    既然营养价值无异，为什么老酸奶的价格要比普通酸奶贵出很多呢？  临沂盛能乳业有限公司研发部经理温晓飞介绍，现在市场上销售的酸奶是搅拌型酸奶和凝固型酸奶两种品类，也就是平时所说的普通酸奶和老酸奶。在制作工艺上，老酸奶的工艺要比普通酸奶复杂一些。  “老酸奶和普通酸奶添加的菌种是一样的，不过是老酸奶添加的数量比普通的酸奶要多一些。”温晓飞说。  根据老酸奶的配料表，记者发现，几乎所有的老酸奶中都添加了果胶或者明胶或者二者都有的食品添加剂，而这两种添加剂的主要作用就是使酸奶更加粘稠。  据了解，针对此类食品添加剂的安全和成本问题，近日完达山总经理助理马军喜在媒体上表示，“添加剂明胶是胶原蛋白，对人体是有益的”。

    市民质疑：更像是一种概念炒作

    老酸奶在市场上的热销，引来了众多乳制品企业的争相生产。市场上琳琅满目的老酸奶品牌里，记者发现，老酸奶的品种和品牌有近10种。而在全国范围内生产老酸奶的企业更是达到了几十家之多。  记者了解到，临沂盛能乳业有限公司生产的益膳房老酸奶是在去年6月份上市的，主要在临沂市场销售，销量也算不错。而益膳房老酸奶的推出，主要是“适应市场的需求”。  “酸奶的新品种开发几近饱和，各种口味的市场上都可以买到，消费者早就没有新鲜感了，现在的老酸奶主打其‘老’字牌，倒是一种新鲜的‘倚老卖老’的创意，很容易吸引消费者的怀旧心理，反倒能引起消费者的共鸣。”市民王先生说，“其实我觉得老酸奶更像是一种概念炒作，完全是企业的一种‘挂羊头卖狗肉’的营销手段。”  临沂大学商学院工商管理系副教授、管理学博士陈令军分析说，老酸奶打“老”字牌卖高价，其实是定位高端产品的一种表现。从市场的角度来讲，每个新产品上市初期，都致力于谋求高利润，价格高是可以理解的，随着市场竞争的加剧，价格慢慢就会调下来。  “老酸奶主打‘老’字牌卖点，追求传统包装，这都是有创新意义的。一个产品的包装是传达高端定位的方式之一，而高价格正是高端产品定位的一种参考标识。商家能将产品定位高端也是一种创新的营销方式。”临沂大学商学院管理学博士刁玉柱说。   本报记者 解玉洁