文/ 见习记者 熊戈措 

    近日，市药监局在对烟台餐饮单位食品非法添加和滥用食品添加剂的整治上，要求全市餐饮服务单位必须在5月15日前，在店堂或餐厅醒目位置张贴卫生部公布的可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”，并于5月底前公开主要食品原料。然而，许多卤制店和烤鸭店的老板担心泄露秘方，也不打算按要求在5月底前公布主要食品原料。

    大厅未见到张贴有“黑名单”

    “我们店没有加食品添加剂，也没接到要张贴的通知。”15日上午，港务局附近一家火锅店的黄姓经理说。记者也在该火锅店大堂转了一圈，除了墙上的几张菜品宣传单之外也没发现被要求张贴的食品添加剂“黑名单”，而根据近日整治要求，市药监局要求全市餐饮服务单位必须在5月15日前，在店堂或餐厅醒目位置张贴卫生部公布的可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”。 

    之后，记者又走访了多家烧烤、卤肉制品等店，许多店家不仅对于要张贴食品添加剂的事不知情，也都误认为只要自家店内食品没有使用添加剂，就不需要公示。“我们家的卤肉里没有加色素，没有啥好张贴公布的。”幸福河市场一卤肉店老板说，他们是市场统一管理的，要张贴可能是市场上统一下发宣传单再张贴。烟大市场一家麻辣烫店的老板也表示，没有听到过要张贴食品添加剂的通知，自家的配料里没有罂粟壳，不怕查也没有食品添加剂要公布。 

    而据国家九部委下达的《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》，火锅店、烧烤店、自制饮料等服务的餐饮服务单位使用食品添加剂情况要实施重点监管，尤其要加大对小餐饮的巡查和抽检力度。

    烤鸭店恐泄露秘方不准备公布

    “这都是祖传的秘方，怎么能公布呢?公布出去生意还怎么做？”幸福河卖了十多年烤鸭的刘先生摆了摆手，他说自己也看了最近的报纸听说了要求月底公布主要原料的事，“如果是你，你会公布吗？”刘先生最后反问道。刚在幸福河市场做了三年卤肉生意的张先生也有自己的顾虑，“当时都是花了很多钱才学到配制秘方的，”刘先生表示自己不打算公布。 

    一些七杯茶、避风塘等加盟饮料店愿意公布主要原料。“我们的店是加盟店，原料都是厂家发送的，要公布也是厂家统一公布。”烟大市场一避风塘饮料店刘先生说。

    对于许多卤制店、烤鸭店担心泄露秘方的问题，记者也咨询了山东平和律师事务所的刘律师，刘律师说，要求餐饮单位公布主要食品原料不存在侵犯知识产权问题，但如果要求卤制店、烤鸭店公布的是加工工艺过程才会涉及侵权问题，卤制店、烤鸭店的配制方法属知识产权中未向国家申请的非专利权，属非专利技术，有不公开权。