本报记者 胡志英 本报见习记者 王保珠
菏泽特产林林总总。土特产的发展史，过去是一部民间艺术史和文化史；今天，它更应该是一部商
业史和财富创造史。土特产作为本土固有的传统“品牌”，已经具备了多数现代品牌元素。
然而，多数菏泽特产，在品牌化的道路上，才刚刚起步，有的甚至面临消失。这是一笔菏泽人千百
年来创造的“已有”财富，我们应该把它们传承并壮大。
为此，本报特推出《菏泽特产———现状与未来》系列报道，探讨菏泽特产的发展之路。
曹州耿饼、牡丹、木瓜被称为菏泽三大特产。然而耿饼却不像牡丹那样风光，而是身陷生存危机，很多民间人士为拯救曹州耿饼而奔走，为将耿饼传承下去而努力。但是，目前耿饼小作坊生产遇到重重困境与责难，产业化生产被提上议程，却又面临无柿子可生产的尴尬。
曹州镜面柿子树面临绝种
“本地柿子树不足一千株，如果不再保护，真可能面临绝种。外来柿子制成耿饼，口感不好，总是有些涩味。”菏泽经济开发区张集村80岁的村民张洪品说，为保护菏泽本地柿子树，10年前，他特地承包了18亩地种植柿子树，不料柿子苗却是外地的。
“树苗看不出来本地品种还是外地品种，只有结出果子来一，才能品出是哪里的柿子品种。”张洪品说，外地柿子树产的果子出霜少，含糖量低，价格卖不高，赔了十多万。赔了钱的张洪品更加坚信本地柿子树的价值。
据了解，菏泽市栽培柿树有上千年历史，主要品种有九月青、八月黄、大二糟、小二糟、牛心柿等，这些柿子因顶面光洁平滑如明镜，被称为“镜面柿”。因菏泽古称曹州，所以又叫“曹州镜面柿”，曹州耿饼由镜面柿加工而成，产于菏泽市赵王河两岸。
本地柿树历史上主要分布在菏泽市城郊赵王河两岸近30个村庄，绵亘20公里。“东城20里不见天。”张洪品回忆说，1975年以后，柿子树被毁掉95%以上，从此鲜有人再做耿饼。
“目前，菏泽柿子树主要集中在琵李村，病害多，村民打理上也不下功夫，加上土地开发等原因，造成该村柿子树逐年减少。”菏泽市耿饼协会会长宇中辉告诉记者，想制作耿饼却面临没有柿子树的尴尬。
“耿饼小作坊生产，形不成规模化，农民种植柿子树的积极性下降，而政府又没有行政干预，对果农进行补偿，造成恶性循环，柿子树越来越少。”菏泽市林业部门一负责人说。
小作坊生产耿饼难成气候
“耿庄制作耿饼的农户十余家，由于缺乏资金，没有形成现代工艺技术制作耿饼，主要靠自然晾晒，还要看老天爷的脸色，在晾晒柿子关键时刻，如果遇到连阴天，一年的耿饼制作都泡汤了。”宇中辉说，整个耿庄年产耿饼总量不过三千斤。
据宇中辉介绍，曹州耿饼肉质柔软，个大味美，晶莹剔透，含有甘露醇、黄铜苷、VC等多种营养成份，具有降火、凉血、生津化痰等疗效；曹州耿饼，个大无核，色橙黄透明，肉质细软，味道甘甜，营养丰富。耿饼自生白霜，呈颗粒状，具有独特风味。“柿霜”具有治疗口疮，润肺化痰，止痢止血降压等功效。自唐宋以来，被作为历代皇家供品，深受宫廷贵族们的喜爱。
从1975年到2001年，是耿饼制作的空白期。2002年，宇中辉联合耿庄四户居民恢复了制作耿饼。由于遇到阴雨天，第一年制作耿饼失利，五户居民最后坚持下来两户，2003年耿饼销量好，又吸引来更多的居民参与。
小作坊生产难以满足市场需求。据了解，在烟台果蔬加工与产业化研讨会暨展览会上，曾有日本客商愿以每公斤16美元的高价订购耿饼500吨，北京、上海也有客商要求订货，并且数目较大，终因产品有限，未能合作成功。
耿饼产业化大有文章可做
2004年前后，牡丹区曾经尝试发展耿饼产业，成立曹州耿饼厂，打造柿子深加工业，但效果不很理想，由于效益不好，目前已转包给个人。
“曹州耿饼厂只是小作坊换成大作坊，仍然是传统工艺制作耿饼，没有现代工艺元素，效率低下，难以形成规模化生产。”菏泽学院生命科学系王同阳副教授分析说，传统制作耿饼方法，其中环境、天气、灰尘等因素影响到耿饼的质量。
2008年，王同阳经过多次试验，成功突破传统工艺方法，通过烘烤脱水、低温出霜，制作成耿饼，从而实现人为操控耿饼制作，不用再靠天吃饭，并且口感效果不亚于传统方法，这样为耿饼工业化生产打下良好基础。
“柿子可制作成耿饼、果脯、柿子酱、柿子酒、柿子醋、柿子汁；柿叶可加工成茶叶；不能制作耿饼的柿子，可深加工提取天然丹宁，在制作果酒、啤酒、白酒时，起澄清作用，用途广泛，可谓柿子树全身都是宝贝。”王同阳说，初级农产品只有深加工，才能提高其附加值，农民才能提高收入。
如何来打造耿饼产业化呢？“当初成立耿饼协会时，已经规划了耿饼发展的蓝图。打造耿饼制作加工基地、建造耿饼城，然后举办国际耿饼节，以耿饼的影响力，来带动其它蔬菜的销售。”谈到耿饼的未来，宇中辉声音变得更有激情，但他一再强调，要实现这一些规划蓝图，还需要政策的扶持以及更多人的参与。“柿子树如果都没有了，产业化则成为空谈。”
王同阳认为，发展耿饼产业，还要依靠政府牵头，专门成立一个部门，统筹耿饼发展，并采取循序渐进的办法，稳中求进步。预计不过五年，耿饼产业化发展将初步形成效益。
