本报讯 “公示令”大限将至，记者走访沪上火锅店发现，大大小小的店家已陆续“亮出锅底儿”，不过由于火锅店公示的添加剂中不乏五花八门的化学名词，消费者直呼“看不懂”！也有食客质疑：“如何保证公示单的真实性？餐饮店家会否‘公示一套、实际操作搞另一套’？”

    记者在海底捞火锅店看到，店堂进口处已经张贴出一套“食品添加剂”公示牌。

    对于敢于“亮锅底儿”的火锅店，食客表示赞赏。但也有人向记者反映：“对D-异抗坏血酸纳、山梨酸钾这些化学名词，着实没概念，公示了也不知道它们是什么。”

    “公示令”出台，火锅店的确遇到不少食客就着“公示单”上的化学名词“刨根问底”，记者从沪上个别火锅店了解到，为此他们还专门设立了一个新岗位———“食品添加剂解说员”。

    不过，当记者就“公示单”上标注的自制豆花中的食品添加剂———食用氯化镁要求解说员解释时，解说员还是犯了难。由于“解说员”并非食品卫生专业人士，回答“这个吃多了，对人体有什么损害”等问题，显然力不从心。

    作为监管方，上海市食药监局食品安全监察处处长、市食品药品监督所所长顾振华则告诉记者，食客不必纠结于“学透有机化学、看懂锅底”。“敢于公开食品添加剂，从某种程度上说明了店家的操作是符合规范的。”

    顾振华表示，“公示令”期限结束后，食药监部门的工作重点就要转向根据报备与公示内容开展抽查，处罚措施一并跟上。

    据《文汇报》