□张庆余

    前几日，笔者的一位邻居从济宁城区街边的一处熟食品摊上买了一盘鸭血。卖主虽然将鸭血切成小块并放在小油锅里炸过，但由于炸的时间太短，没有充分灭菌，那位邻居食后不过半晌，就开始闹肚子，一连闹了两天，通过服用“腐败酸”才总算给止住了。 

    现在，人们对食品安全问题的重视程度极高。但是，广受重视的多半是有固定市场、经营范围广、销售量大、对全国都有影响的“大食品”，而对街头路边的零星食品销售处(诸如小餐车、流动饭柜等)的“小食品”的质量安全问题，往往或因其“小”而重视不够，或因相关工作人员少而顾及不过来，或因销售者流动性较大而无法顾及。这就使这类“小食品”的质量安全缺乏应有的保证。

    眼下，已进入盛夏高温季节，各类食品特别是熟肉食品，如果放置不当或放置时间过长，很容易变质。如何确保食品安全？笔者以为，作为食品销售者，一定要把食品安全牢记在心里，绝不销售因过期而变质的食品；对虽不过期但放置时间已久的食品，要严格坚持“六小时回锅制”。否则，一旦出了问题，“吃不了兜着走”，到时候哭都来不及。作为消费者，当遭受变质食品之害时，应当一边抓紧治疗，一边及时维权。有关管理部门对夏季的食品安全问题要倍加重视，加大检查督察力度。对存在食品安全隐患的食品加工、销售者，该培训的培训，该指导的指导；对法制观念淡薄，加工、销售“问题食品”的，该教育的教育，该打击的打击；而对那些经营良好的，可以表扬一批，以正行风。