文/片 专刊见习记者 王梓蓉

    在开往门楼水库的路上，你会发现路边淡水鱼饭庄很多，大多都是当地居民开的农家饭食，每家都很有特色，由于大家的鱼都是门楼水库优质水里的鱼，所以鱼味鲜嫩，没有泥腥味。下面记者就为在座的食客们“品尝”一下这里的美食。

    进入门楼镇大街上，当车开到水库边上时，你会发现有这样一道亮丽的风景线：国家队皮划艇队员们穿着统一服装，正在门楼水库搞集体训练。据银湖宾馆的负责人王女士介绍说：“每年这个季节，国家队、八一队、河南队的皮划艇队员们都会来咱们门楼水库搞集体训练，吃住都在这里。他们都说咱们这里的风水好，吃了水库的鱼回去打比赛准能打第一。”下面我们就来看看，水库边上的美食———淡水鱼盛宴吧！来到这里，三四人就餐消费金额大约在100元左右，就能吃到一桌丰盛的淡水鱼宴了。推荐淡水鱼酒店：银湖酒店。

    据银湖酒店的厨师长徐师傅介绍说：“由于咱们门楼水库水质优，养出来的鱼都和别地方的淡水鱼味道不同，鱼不仅没有鱼腥味，鱼肉嫩，口感滑。”做了10多年淡水鱼的徐师傅说，很多食客不喜欢吃淡水鱼，很大一部分原因是因为淡水鱼有泥腥味，影响口感。但在咱们水库边上吃的鱼就不会存在这个问题。据悉，由于身处水库边上的有利条件，周边几乎每家淡水鱼饭店的鱼都是鲜活的水库鱼，水库中有专门的捕鱼队大约10人左右组成，专门为周边的酒店提供活鱼的。

    特色菜单：  鲢鱼头、焖鲢鱼尾、滑溜鱼片、鲶鱼炖茄子、水煮鲤鱼、鲶鱼包水饺红焖大鱼头  红焖鱼头这道菜是每位去水库吃鱼的食客必点的一道菜，采用鲢鱼烹制，家常焖制。徐师傅说：“我们采用的是独家秘制的浇汁，再加上温火慢炖30———60分钟(火候掌握很重要)，烹制出的这道菜，口感好，鱼肉味道鲜美。”

    鱼柳狮子头  改良以往红烧狮子头采用猪肉为主料的方法。师傅们将黑鱼的鱼肉代替做狮子头，吃起来不油腻，还有一份鱼肉的鲜香夹在在其中，白嫩的鱼丸子让人看了就有种夏日清凉的感觉。乳白色的高汤营养成份也不少呢。徐师傅介绍说：“和鱼丸子搭配的高汤是由5只老母鸡+7斤左右的骨头+6个猪蹄+50克枸杞熬制的，为了排除汤中油腻的口感，我们还将调好的汤用牛肉清汤。”听了这份解释，记者明白难怪汤那么清淡鲜香。为了保持高汤的品质和原味，徐师傅不添加任何调味品。

    由于酒店处在一个优势的地理环境，不仅这里的鱼都是每天捕鱼队提供的活鱼，就连这里的蔬菜、菌类和鸡鸭都是村里村民家里自养的绿色食材，这样味道吃起来就多了几分的“绿色”夹杂在其中了。

    淡水鱼水饺  银湖酒店的面点师可是福山当地资深的高级面点师傅，不仅会制作烟台小吃———杠子头，制作的淡水鱼水饺那可堪称一绝了。淡水鱼水饺采用鲢鱼的鱼肉，将鱼皮、鱼骨和鱼刺清除之后，将鱼肉打成鱼料。然后再加入少量的韭菜调味，就这样一盘鲜美的淡水鱼水饺就制作成功了，水饺咬在嘴里第一口便有鱼油挤出，再在嘴里嚼几口，那除了鱼肉的鲜香就再也吃不出别的味道了。

    秘制甜糕  这里不仅仅全是淡水鱼的盛宴，银湖酒店还一直保持着福山老鲁菜的菜品。相信这道老鲁菜———秘制甜糕。不是在每家鲁菜馆都能发现它的踪迹。徐师傅说：“现在很多老鲁菜都因为它的制作费时费工，很多酒店都不太做，也有的厨师都不会做了，咱们家的这道老鲁菜属于一道甜品菜。

    配料：蛋清、蛋黄、高级淀粉

    制作方法：

    1、将蛋清打成蛋拍后加入蛋黄。

    2、再加上高级淀粉。

    3、最重要的一步是———炒糖。将糖炒成变色为止。

    4、然后将事前打好的料放入炒好的糖中，即可。