本报8月4日讯(记者 赵丽 实习生 冯雨乔 孙景涛) “未冷藏过的酸奶怎么味道更酸呢？”这是市民小王在饮用了常温售卖的酸奶后提出的疑问。近日，记者走访发现，省城不少个体超市和商贩将袋装酸奶直接放在常温下销售，此种情况下存放的酸奶品质是否会受影响呢？

    3日，记者走访了省城多家大型超市，发现盒装及袋装酸牛奶都是在开放式冰柜内摆放销售。但在一些小型超市和商店中，酸奶的储存状况却不乐观。记者在省城一家高校附近的个体商铺看到，外包装上要求冷藏保存的酸奶和各种液态奶、乳酸饮料一起摆放在货架上常温销售。虽然店内空调已开启，但温度至少也在28℃以上，并不符合2℃至6℃的储存要求。

    在常温下存放对酸奶品质有没有影响？营养师王蕾介绍说，酸奶中含有的有益菌群在温度升高后会大量繁殖，使酸奶发酵过快，短期内饮用会有过酸或者发辣的感觉。在高温的作用下，酸奶中的某些营养成分如水溶性维生素等就会丧失，降低原本的营养价值。

    山东省食品工业协会理事、山东大学生命科学学院教授孔健告诉记者，储存温度对酸奶的品质有很大影响。“酸奶普遍采用的是巴氏消毒，难免残留微量的腐败菌，而低温环境可以有效抑制腐败菌的生长。如果温度过高，酸奶容易受到杂菌污染而发生鼓泡，人体饮用之后还有致病的危险。”

    “夏天购买酸奶，除了要看清保质期外，还要严格按照产品包装上的保存条件进行保存，这样才能让酸奶既美味，又有营养。”王蕾提醒说。