文/片 本报见习记者 刘伟

    本报7月14日C05版以《二十多家鲜奶吧有证的仅三家》为题，报道了日照鲜奶吧的现状，虽然全市已有二十多家鲜奶吧，但真正具有合法资质的却为数不多,而且鲜奶吧作为新生事物，到底属于哪个部门管辖一直没有定论。

    为了解鲜奶是怎样“炼”成的，记者全程探访了市区一家鲜奶吧鲜奶的生产、检测、储运过程。

    进出养殖区先消毒

    7月22日早上8点15分，记者坐上了前往两城镇的运奶专车。运奶专车是一部面包车，车内很干净，弥漫着一股淡淡的奶香味。车内空调温度开得很低。“温度越低，越有利于鲜奶的保鲜。”司机秦先生说。

    经过二十分钟的车程，我们到达了两城镇宜生奶牛场。

    记者跟随秦先生到了办公室，奶场工作人员在便装紧锁扣上贴上了一个标签，标签上面记录了运奶的时间：22日8点35分。奶场工作人员和秦先生分别在标签上签名。

    随后，奶场工作人员带着一个方形的塑料盒子，给了记者一个鞋套，示意记者跟随运奶车进入养殖和挤奶操作区，运奶车经过消毒池后进入养殖区。

    在挤奶区，秦先生和奶场工作人员打开了一个冰柜，冰柜里面有三个盛放牛奶的罐子，“这是早上八点钟刚挤出来的鲜牛奶。”奶场工作人员说。

    随后，秦先生和奶场工作人员合力将奶罐一个一个搬出来。“每个罐子能盛六十斤鲜奶。”奶场工作人员将随身携带的塑料盒打开，里面是两个空的奶瓶和一个长柄捞勺。“这是用来取奶样的。”工作人员打开三个罐子，从每个罐子中舀出几勺牛奶灌到奶瓶里。

    “一共需要两瓶鲜奶做样本，一瓶我们奶场保留，一瓶一会儿拿去做质量检验用。”奶场工作人员边把样品奶瓶封口边说。

    取完奶样，三个奶罐被依次装车，然后工作人员现场将紧锁扣扣在奶罐的开口处。“到达鲜奶吧后，看紧锁扣有没有出现异样，就知道运输过程中有没有做过手脚了。”秦先生说。

    整个取样装奶的过程大约耗时10分钟。8点48分，记者跟随运奶车离开奶牛场。

    取样检测是否合格

    经过大约五分钟的行程，运奶车来到检测中心。

    8点58分，检测实验室工作人员杨女士先把牛奶样本打开，然后分别往六个试管里注入十毫升牛奶，再往试管里注入一毫升蓝色的链霉素。“如果牛奶中微生物超标，链霉素就会出现变色。”杨女士边说边把试管放入三十八摄氏度的恒温仪器中。“三十八摄氏度是牛奶中细菌繁殖的最佳温度。”

    杨女士强调，这项检测耗时比较长，大约需要五个小时。“如果牛奶中的微生物超标到造成人肠道不适，链霉素会在半小时内变色，我们会第一时间通知鲜奶吧，停止销售微生物超标的牛奶。”

    就鲜奶在鲜奶吧加工之前和加工之后牛奶成分的变化问题，杨女士向记者提供了一组数据。

    她指着一条检测记录说：“这是我们4月15日的检测数据，检测前，每100毫升鲜奶的成分分别是脂肪3.7g，非脂乳固体8.7g，乳蛋白3.12g；检测后每100毫升鲜奶的成分分别是脂肪3.52g，非脂乳固体9g，乳蛋白3.21g。”

    从数据中不难看出，鲜奶在鲜奶吧加工之后，除了脂肪其余各项指标都增加了。杨女士解释道：“是经过巴氏杀菌后牛奶中部分水分蒸发的原因。”

    实验进行约半小时后，链霉素并没有变色。9点29分，记者跟随运奶车离开了检测实验室。

    鲜奶采用巴氏杀菌

    运奶车经过20多分钟的行程到达鲜奶吧。

    鲜奶吧的内室分两部分，前半部分有两个冷藏机，分别冷藏着加工好的鲜奶和酸奶，冷藏机旁边是一个冰激凌加工机，用来加工鲜奶冰激凌。两个正在工作的杀菌机里面放满了鲜奶瓶和冰激凌杯。

    内室的后半部分是鲜奶加工室，里面有两个酸奶加工机和一个大蒸炉。这个蒸炉就是鲜奶吧给鲜奶消毒的工具。

    据秦先生介绍，鲜奶吧采用的是巴氏杀菌，巴氏杀菌又被称为低温杀菌法，就是将杀菌温度稳定在90℃以内。不过用蒸炉杀菌是否合适呢？

    根据记者查询相关资料，巴氏杀菌除了温度以外并未对杀毒工具有特殊的规定，而且鲜奶吧工作人员秦先生也表示，目前很多鲜奶吧都用类似的杀菌方法。

    视频监控鲜奶加工

    22日上午9点58分，刚从奶场运来的鲜奶进入加工过程。

    工作人员先用力晃了几下奶罐，然后打开紧锁扣，把奶罐里的鲜奶通过过滤网慢慢倒入一个铝制盆子中。

    倒完牛奶后，过滤网内过滤出来的东西被直接丢进了垃圾桶。秦先生介绍说：“用过滤网主要是过滤牛奶中的奶脂皮。”

    然后，工作人员将两个盛满牛奶的盆子放进了蒸炉，用盖子把盆子盖好后关上蒸炉门，开机。

    约20分钟后，鲜奶消毒结束，打开蒸炉，一股热气袭来。

    “要先把牛奶冷却，然后装到专用的储藏罐中，放到冷藏机里。”说着，工作人员将牛奶取出后放入事先准备好的另一个大盆中进行冷却。

    约十分钟后，鲜奶冷却完成。工作人员带着一次性手套将牛奶慢慢倒进红色的鲜奶储存罐中，其下面有一个接奶专用的“奶龙头”，平时顾客需要的鲜奶都是直接从红奶罐子接出来的。

    在鲜奶吧内室，记者发现了两个摄像头，“这些视频监控主要是用于监视和记录鲜奶加工过程的，自鲜奶吧开业以来，每天的视频文件我们都保存完整。”秦先生说，电脑内共存储了一百多个视频文件夹。

    随后，记者随便说了一个日期，打开视频后，显示的就是当天鲜奶加工过程的视频记录。记者看完该视频，发现平时的加工过程与22日的并无区别。

    未能销售完的鲜奶如何处置？秦先生说：“有两种选择，一是将牛奶混入面中，做成鲜奶馒头；二是直接加工成酸奶，因为酸奶的存储时间比较长。”

    上午加工完刚运来的鲜奶已经将近10点30分了，那鲜奶运输和加工过程中卖出的鲜奶是哪儿来的呢？

    秦先生解释说：“早上卖的鲜奶都是前一天晚上运过来的，运过来之后不加工，直接冷藏，第二天早上再加工出售。”

    O记者手记鲜奶能否放心还需睁大双眼

    自7月初期开始，本报持续关注日照市区鲜奶吧的动态，国家工商总局规定，从今年8月1日开始，凡食品经营者所持《食品流通许可证》和营业执照经营范围中，没有乳制品标注项目而继续销售乳制品的，一律依法查处。对无证无照经营乳制品的，也将依法查处和取缔。

    采访中，记者发现，目前的鲜奶吧并没有一个明确的单位来管理，记者曾采访了食品安全和营养方面的专家以及一些政府相关部门，均称“鲜奶吧”属于新生事物，难以判断和鉴定。记者虽然全程探访了鲜奶吧的运输和加工，但也仅是将整个过程呈现给消费者，如何安全喝奶，还需消费者有一双慧眼。