本报见习记者 杨晓冬 娄士强
陈醋“勾兑门”事件闹得沸沸扬扬，一时间谈醋色变，市民不禁感叹，什么样的醋吃着放心？怎么选择食用醋？10日，记者对本地的食醋市场进行了走访调查。
品种多样迷人眼
10日，记者来到泰城的几家大型超市以及农贸市场发现，由于酿制原料和工艺条件不同，食醋种类较多，目前市场上有陈醋、米醋、香醋以及白醋几大类。除白醋之外，其他几类醋几乎所有的产品都在标签上注明了“酿造食醋”的字样。
在卜蜂莲花超市里，记者询问了几位正在挑选食醋的消费者，发现不少市民对于如何挑选食醋并不了解。市民王女士告诉记者，她挑食醋主要是“看口味”。“如果能吃酸、口味重的话，陈醋比较好；如果口味淡，那就选
米醋。”而另外一位消费者在食醋产品的货架前则直接选购了价格最低的一款产品。卜蜂莲花超市的导购员也告诉记者，搞促销活动的产品相对来说卖得比较好。除了口味、价格等因素外，记者在走访中还发现，品牌也是消费者比较看重的一个选购因素。但当记者问到是否知道这些醋的具体区别时，消费者大都表示自己不太清楚，多是很据多年的食用习惯选购。
适量的食品添加剂无害人体健康
泰安市场的醋配料多为大米、小米、高粱等粮食作物以及苯甲酸钠、山梨酸钾、焦糖色等食品添加剂，而白醋多为配制食醋。
泰安市本地一家造醋企业的质量技术副总工程师张师傅告诉记者，在酿造食醋的过程中，苯甲酸钠和山梨酸钾作为添加剂一般都要进行添加，除非一些醋的酸度较高可以不用防腐剂。
由于食醋的市场需求量大，以及近年粮食价格逐渐攀高，单纯依靠酿造流程制造食醋很难满足市场需求，而且酿造食醋流程较复杂，周期较长，所以出现了配制食醋。
选购食醋有章可循
怎样挑选食醋？张师傅表示，首先要看标签，产品标签包含着丰富信息，仔细阅读标签内容是选择食用醋的第一步。建议消费者注重以下几点：生产厂家必须标明醋的属性名称，即酿造食醋或配制食醋；认准“生产许可”标识，同时可向所在省市质监部门查询生产许可号码；标明制作工艺和执行标准，固态酿造好于液态酿造；注重标签所示的食用醋总酸，符合国家标准的要达到3.5g/100ml，相比而言，酸度越高醋的品质越好。
其次是“望、闻、品”。张师傅告诉记者，选购瓶装醋时可以在灯光下进行观察。由于食用醋酿造包含过滤环节，正常情况下工艺精良的食用醋中不会留有杂质，所谓酿造醋一定有沉淀的说法没有依据。第二是“闻”，食用醋的香是其品质的重要反应。在一个没有异味的环境中将醋倒入干净的杯子，用手将杯口的气味引入鼻部。酿造良好的食用醋气味酸中带香气，不会产生呛鼻的感觉。相比液态酿造工艺，固态酿造的食用醋香气通常更浓。第三是“品”，食用醋的味道是居民日常生活最关注的。酿造食醋品尝起来口感柔和、留香绵长，如果是工艺良好的食用醋，酸和香在口中会有较长时间的回味，酸香的味道和气味也是配合存在的。相反而言，香气浓郁但香味较淡的食用醋则很有可能含有香料添加剂，而酸味重却没有回味的，则更有可能是配制食醋。
