□文頔

    滋补强身的海参，已成为人们养生保健的首选食材。“吃要吃营养的，送要送健康的”。中秋将至，作为馈赠佳品或是买回家自己吃，海参都是既有面子又有营养的健康食品。

    一年中秋又将至，与亲人朋友团聚，吃什么?送什么?看看越开越多的海参店、海参馆，越来越注意养生保健的人们纷纷青睐海参。

    吃海参补身体虽被广为流传，甚至连医院的大夫都建议食用，可很多人仍认为其是奢侈品。其实不然，很多知名品牌干参品种仅合三四十元一只，即食海参也有不到四十元一只的。可见，海参完全可以成为百姓节日餐桌上的营养美食。

    海参的具体营养成分是什么?什么身体状况的人吃了有效果?这两点是消费者在购买海参中被提及最多的问题。笔者向有关专家咨询后得知:海参是典型的高蛋白、低脂肪、极低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品，具有延缓衰老的特效;含有的缓鉴种氨基酸，其中还含有人体所必须的鉴种必须氨基酸，对人体损伤后的修复有特效;另外，海参还是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等人群的理想食疗保健品，有防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞的功能;同时，海参还具有降血压、降血脂、提高人体免疫力的功能，对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用。

    千差万别 如何挑选

    现在海参品种繁多，质量参差不齐，营养成分的多少也相差甚远。面对诸多的海参商家和店面，很多消费者却望而却步，害怕买到不合

    的产品。尤其是干海参，打眼一看，看不出差异，如何鉴别成为消费者的一个难题。在此，笔者还是建议消费者选择知名品牌海参。

    为了让消费者能选择到优质海

    参，笔者特意采访、咨询了在业内干了二十年的省城某知名海参品牌的李总，就消费者应该如何鉴别、挑选好的海参，李总向笔者介绍了鉴别干海参的四个要点:一是看海参表皮是否发暗、是否有盐粒;二是闻闻海参是否有异味;三是摸摸海参是否发黏、是否有灰;四是可以舔一下海参是否有甜味、咸味或涩味。如果你将要购买的海参有以上四点中提及到的情况，则说明该海参了糖、盐等物质，质量就会大打折扣了!

    发制干参 四步要诀

    买回家的干海参，需要经水发制后才能食用。很多老年人喜欢把海参泡在暖水瓶里发制，但发出的海参个

    小，肉质的软硬也控制不好。

    为了方便顾客食用，现在很多海参专卖店都有免费给顾客发海参的服务。多年为客户代发海参的某知名海参品牌开元店的店长小张告诉笔者，通过她几年的发海参经验总结出发制的四个步骤:一是将海参用自来水或纯净水放入无油器皿中泡脑—蛋天折根据大小不同控制泡发时间效，一定记得每天都要换一次水;二是将泡软的海参开肚、去沙嘴，然后冲洗干净;三是将洗净的海参放入无油的电饭煲中，煮约半小时至软硬适度，然后保温两小时;四是将煮好的海参放入纯净水中冷藏两天后，就可单个冷冻储存备用了。按照这个方法发制出的海参个大、口感筋道。