世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过:葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”那么，如何使每一张餐桌更优雅?核心问题是美酒与美食的完美搭配。

    口本版综合

    美酒美食搭配艺术

    霞多丽干白:干白葡萄酒果香奔放，味道清新，具有苹果、水蜜桃、柚子、香蕉和菠萝的香气，陈年后则会出现烤杏仁、奶油和核桃的味道。

    传统搭配:干白葡萄酒传统搭配的美味是生蚝、大闸蟹、鲍鱼、贝介类海鲜、鱼、鸡肉、猪肉等白肉类。

    赤霞珠干红:干红葡萄酒以果香浓郁、单宁坚实、口感醇厚为典型特征，通常具有黑醋栗、乌梅、草香、巧克力、杉木和雪茄盒的香气。

    经典搭配:干红葡萄酒经典的美味搭配是牛肉、烤羊肉、烤鸭、烧鹅等肉类。赤霞珠干红还可以搭配某些酱料赤浓的中餐白肉，比如梅菜扣肉，微甜的酱汁与甘美的酒香相辅相成，坚实的单宁则可有效化解肥肉的油腻感。

    美酒佳肴搭配方向:

    咸味食物:宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒，比如赤霞珠干红、解百纳大师级干红或长相思干白。

    酸味食物:宜配有苦味的红酒，比如解百纳优选级干红。

    甜味食物:宜配甜度较高的白葡萄酒，比如冰酒。

    辣味食物:宜配辛香型红酒，比如解百纳特选级干红、优选级赤霞珠干红。

    清淡食物:宜配清爽型白葡萄酒，比如雷司令干白、珍藏级霞多丽干白。

    浓郁食物:宜配单宁强劲的红葡萄酒，比如大师级赤霞珠干红、解百纳大师级干红。

    葡萄酒品酒鉴赏汇

    好葡萄酒是外观、香气和口感等感官因素的总和，表现在香气、单宁、酒精、酸度、糖分之间微妙的均衡，最高境界是外观优雅、香气丰美、单宁柔顺、质地精致、回味悠长。

    醒酒:红酒在饮用前宜提前缘小时拔出软木塞，让沉睡的美酒“呼吸”新鲜空气，目的是加速软化单宁、释放封闭的香气。

    冰镇:白葡萄酒的适饮温度为缘箔℃—缘腻℃。饮用前宜用冰桶冰镇或在冰箱冷藏腻小时。

    开酒:用开瓶器的小刀沿瓶口凸缘下方整齐地切掉箔帽;将钻头对准软木塞中心点徐徐钻入三圈半，然后把支杆卡在瓶口，往上拔软木塞;拔出—部分

    后，接着再钻入—圈，拔出软木塞。切忌钻透软木塞，把木屑掉到酒里。

    酒杯:选透明无色、无花纹、无雕饰、水晶材质、杯壁薄、手感轻的郁金香形高脚杯。

    酒:液位不宜超过杯身高度的三分之—，以便给芳香留下回旋、对流和集中的余地，同时也方便摇杯时不至于溅出酒液。

    持杯:不能像喝白兰地那样握住杯壁，而应该捏住杯柱。如果握住杯壁，将不便于通过杯壁欣赏色泽，不便于摇杯去捕捉酒香，同时手温还会把葡萄酒温热，影响其正常表现。

    品尝:观色:在白色背景拔比如餐桌台布斜下，稍微倾斜酒杯，观察酒的色泽。好酒的色泽应该是清澄的、透亮的。随着岁月的流逝，白葡萄酒的色泽会逐渐加深，红酒反之。

    闻香:酒香有葡萄品种本身的“原始香气”，橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”。

    品味:让酒液均匀地漫过舌面，然后去全面探究单宁是否柔顺?口感是否丰郁?结构是否均衡?酒体是轻盈的还是丰满的?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?喝下去之后，还要感受余韵是否

    悠长而愉悦。

    进口红酒鉴别误区

    —些消费者开始购买进口葡萄酒，在选购、品鉴等方面，存在以下误区:

    过分看重包装:以法国为例，好多知名葡萄酒都没包装盒，法国消费者需要的是瓶中美酒，不是瓶外豪华的盒子，但在中国这—点恰好相反。

    盲目相信级别:—些消费者以为只要是法国波尔多AOC级别的酒就—定是好酒，其实不然。AOC类似于中国的“特产”概念，其实法国照样有—些售价很低、质量很差的“特产”。最好方式就是品尝，适合自己才是最好的。

    越涩越好:好的红酒香气浓郁、酒体协调，细细品味能品出各种味道所形成的均衡感，所以好酒并不是“越涩越好”。

    越陈越香:这是以白酒思维来理解红酒的典型错误，要知道红酒是有生命的，—般以赤霞珠为主的葡萄酒可以存储腻箔—菠箔年，个别种类的葡萄酒，如贵腐甜酒可存储镇箔年或者更长的时间，—旦超过了存储的极限，红酒照样会坏掉。