本报记者 赵松刚

    8月17日，潍坊市食品市场专项整治工作会议召开，一次席卷全城的食品安全检查开始进行。紧接着，一批“三无”、过期变质、假冒伪劣等问题食品相继被查处。

    企业放弃良心追逐利益必然是食品问题出现的原因，同时政府、企业、个人对食品问题的更加关注，也使得一些曾经隐藏的问题被打出“原形”。

    是否可以这样定义，当下的“食”代，是一个清算食品问题的觉醒期。食品问题多发是一种进步而非倒退，遭遇危机，坦然视之严肃待之，才有转机。

    幡然醒悟后的信任危机

    食品问题的不断涌现，是从三鹿奶粉爆出含有三聚氰胺后进入更加广泛的市民视野，引起关注。2009年2月28日，《食品安全法》出台，食品安全有了首部自己的法律规范。一些曾经被忽视的食品安全问题，也逐渐地被幡然醒悟的大众发现。

    2011年，从肉类中的双汇，到蔬菜类的毒豆芽，到饮料类的塑化剂，食品安全危机似乎一片哀鸿遍野，挑战着普通市民的信任底线，不少市民在这场挑战中纷纷败下阵来，最终到失去对食品的信心，随后出现了“只买洋奶粉”、“再不喝饮料”、“在绿化带种菜”等戏剧性的现象。

    奎文区市民告诉记者，作为家庭主妇，买菜几乎是每天需要完成的一项任务，过去买菜，只要知道想吃点什么，从菜的外形判断是不是新鲜，就会放心地买回家。可是，现在买菜，却变成了一项艰巨的任务，她会担心农药是不是超标，不敢再去一般的菜摊购买，尽量选择大型超市。

    另外，陈瑶瑶透露，她的老家在农村，父母都是菜农，今年她回家的次数明显比往年多，除了探望父母以外，还有一个重要的目的，就是回家带些家里种的“没有打过农药”的菜。

    在食品问题不断出现的当下，陈瑶瑶不是唯一的“惊弓之鸟”，更多的市民对食品安全失去了耐性，转而以“有色眼镜”质疑食品质量，小心翼翼地观察食品的每一个细节。

    如今，走进一家正规超市，顾客会仔细查看食品的出厂厂址、生产日期、保质期、配料成分等，不厌其烦，并且保留购物发票作为日后处理问题的证据。

    安全和价格、营养一样，成为了市民购买食品重要的考虑因素。

    记者从潍坊市12315申诉举报指挥中心

    得知，因食品安全问题的投诉和咨询一直都是热门和焦点，一些市民在购物时，早已开始有意识地咨询食品安全方面的相关问题。一旦发现食品存在问题，就会立刻与卖家交涉。

    12315工作人员称，市民对问题食品的质疑，反映当前市民的意识在不断的觉醒和提高，以往被忽略的食品问题被一次次揭发，更多的问题被摆到了风口浪尖处。

    与过去相比较，市民缺少了对生产厂家一点小失误的忍耐，多了对哪怕一点小失误也要刨根问底的执着。

    重拾良心的企业自救

    一场市民的信任质疑，和同行内潜规则的相继被曝光，惊扰了食品行业最敏感的神经。一直如此的食品企业突然发现自己错了，要么推向断头台要么改变，精明的商人自然会选择后者。

    一些食品企业不明白，与过去相比，企业从生产材料的选取、产品的制作过程、出厂的检验措施都进步了很多，为什么过去的食品没有人批评存在问题，反而现在却屡屡成为了口诛笔伐的靶子，为什么过去没有那么多的问题出现，反而现在却经常要被一个个投诉的电话鞭策着前进？面对蜂拥而来的不信任，企业似乎觉得很冤屈。

    不过，很多企业开始明白过来，从来如此，未必就是对的。

    因为，一些食品企业的生产技术和生产理念的前进步伐，被市民激增的安全意识超越了，单纯的追求利润而忽视生产食品安全的管理方式，已经不能够继续“从来如此”下去了。

    食品企业，不得不醒了。

    8月19日，山东省乳制品生产企业法人履责报告会第三场在潍坊举行，13家来自潍坊、烟台、淄博等地的乳制品企业从产品的原材料选择、生产过程的硬件环境和质量跟踪、出厂前产品质量的检验检测、问题产品的召回等多方面进行了陈述说明。

    这场会议的内容之一，是要在公众面前，揭开每家乳制品生产企业的生产流程的神秘面纱。在报告中，潍坊伊利、烟台完达山工业园投资开发有限公司、得益乳业、三元乳业、阳春羊奶乳业等13家乳制品企业毫无例外地对企业存在的问题进行了自我“揭短”，接受监督部门的点评和纠正。

    这场会议进行了4个小时，最终的目的是要公众知情乳制品企业生产环境和流程，重拾公众对乳制品企业的信心。

    过去，很少会有企业能够如此潇洒的丢掉自己的“遮羞布”，如今，这样的行为成为了一种企业自救的奋力一搏。

    事实上，精明的商人早已经打起了安全的牌子，把食品安全与企业的生存紧密地联系在了一起，放弃相当一部分利润，作为防范产品出现问题的检测经费，并且打起类似“绿色”、“环保”、“无污染”、“绝不添加任何防腐剂”、“符合国家食品安全标准”等宣传口号，与食品的营养、价格等并列在一起。

    一些大型超市也制定出更加严格的进货检验制度，还有及时有效的问题食品下架流程，期望以此将问题食品拒之门外。

    企业如此积极的自救，即便最后的目的仍旧是利益，但一个不舍弃良心的利益追求，是值得称道和鼓励的。

    思变中的政府监管

    食品问题的频发，另外一个表象就是食品问题的多样性，由此带来的监管难度也开始上升，一些监管漏洞和空白也凸现出来，这必然指引着有关部门思变，寻求更加完善和严格的监管措施。

    8月20日，奎文工商分局在一次突击检查过程中，重点对儿童食品进行清查，在生产日期、QS标志、厂址、保质期等一应俱全的情况下，却发现这些外表合格的食品却来路不明，商家根本无法说出商品来源。最终，这些儿童食品被依法扣押。

    问题食品的多样性，已经不再仅仅限于过去市民所理解的“三无”食品那样简单。

    政府，也在追着食品安全的步伐，步步为营。

    一个生产加工熟食的小作坊，就因销售形式的不同，被划分为两个不同的监管部门。小作坊加工食品后，不在本店销售的，归负责生产领域监管的质监部门监管，小作坊加工食品后，在本店销售的，则归负责流通领域的工商部门监管。这样的监管分化似乎显得繁杂，可是，在以前，包括有关部门在内，无人能够定义，一个不足20平方的小作坊，到底该归谁来管呢？

    看似冗杂的监管分划，却能更好的使监管部门进行履责。

    不过，理论上的划分，却不能与现实的复杂相提并论，一个小作坊的经营形式很可能不是单一的，那么，这样的监管归属又该如何呢？

    另外，小饭桌等一些曾经监管空白的事物，也逐渐地被明确到具体的监管部门，从而试图把握可能出现的食品安全隐患。

    市民不难看出，市面上的问题食品多发地多为中小超市和偏远的农村地区，而大型超市却极少发生食品安全问题。究其原因，则是安全监管的力度在加强后产生的现象。

    20日，潍城工商分局在一场检查中发现了一批早产鸡蛋和部分傍名牌食品，这些食品，全部来自中小型超市和便利店，正规的商场，不会因为个别伪劣商品，甘冒毁坏信誉的风险。随后，潍城工商分局首次举办了第一场食品经营者培训班，160家经营主体业户“补学”食品安全规范知识。

    政府部门做“老师”，经营者做“学生”，这样的一种监管

    和指导，是一种试图从经营者身上打上一剂预防针，阻断问题食品被摆上货架。事后记者采访了一位与会“学生”，这位学生告诉记者，他没想到一个小门面的经营者，会引起这么大的重视，他以后要更加小心的做老板了。

    避风港在哪里？

    一些企业抱怨，随着市场竞争的越来越激烈，原材料价格上涨等等因素的影响，有些企业搞点“小动作”在所难免，可是一旦被别人发现，就很可能对企业产生毁灭性的打击。

    这也是近来问题食品增加的一个原因，只是，这样的原因可以侥幸存在于当下的过渡期，市民在全神贯注地看，政府也在死盯，随着时间的步步向前推移，自作聪明的企业，迟早要为自己的“小动作”买单。

    更何况，如今的食品行业，早已被屡屡发生的食品问题，在还没有出现问题前，就被惯性思维推上了待定的断头台，市民提起食品时，噤若寒蝉的表情，就是企业最好的警钟。

    另外一个方面，政府的监控也在逐渐的深入到更加接近问题的端点，紧张地不敢怠慢。

    那么，这样的一个“食”代，拿什么躲过风口浪尖，平稳的站稳脚跟甚至有所发展呢？

    潍城工商分局副局长李增娥说，从过去到现在，造假的商人和造假的问题一直都存在着。在当下的食品问题多发期，市民、同行、政府的意识和行为紧绷，关注着食品行业的一举一动。市场的一般巡查，是无法彻底解决问题食品的现象，唯有从源头上寻求解决之道。

    这个源头，指的就是企业自身。

    一些企业开始认识到了一句喊了很久的话，“顾客就是上帝”，有些问题自己发现不了，可是顾客是商品的使用者，从顾客的角度发现问题，是企业避免食品问题风险的一个很好的捷径。

    沃尔玛超市行政部经理祝庆红说，最近超市打算从一些老顾客中，聘请一部分食品安全监督员，作为社会消费者的代表，监督超市的食品加工和销售行为。

    无独有偶，很多企业亮出企业的底牌，公布企业食品生产加工的全过程、原材料的选取标准、出厂的严格检测、聘请普通大众到生产场地参观等等，挽回还没有完全被打碎的信任。

    李增娥说，不少问题小食品利润是非常低的，销售者根本没有必要为这样的利润承担风险。一些销售问题食品的经营者，每销售一件商品，得到的利润只有几分钱，却丧失了一个经营者应有的诚信和良心。