“西风起，蟹脚痒”。又到了螃蟹成熟的季节了，每到中秋节，不但大大小小的酒店、宾馆都推出了大闸蟹这道菜品，同时螃蟹也走上很多家庭的餐桌，成为必不可少的美味。去市场看看，螃蟹的种类就更多了，有河里长的毛蟹，有太湖里长的大闸蟹，最负盛名的要数阳澄湖大闸蟹了。这种螃蟹个体硕大，肉肥脂厚，极受食家钟爱。当然，作为海滨城市烟台，更是少不了各类海蟹。那么，今年中秋，哪种螃蟹更“吃香”呢？吃起来又各有哪些讲究呢？不妨看看这场PK赛究竟谁更赚口水吧。

    1号选手：梭子蟹

    营养价值：

    梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。

    烟台当地素有“八月十五蟹黄肥”的说法，红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此美味。挑选技巧：

    好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

    看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

    看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，这种东西越多证明蟹的膏黄就越多。做法推荐：炒梭子蟹

    主料：梭子蟹

    调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒

    做法：1、洗净梭子蟹，每只切成两段；2、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；3、热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油。4、煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水。5、加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。铁板梭子蟹

    主料：母梭子蟹750克

    调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉

    做法：1、蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟。2、铁盘烧热，包上银纸待用。3、油锅中投入葱姜末炒香，倒入兑成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。

    制作关键：铁板要加热，使菜肴更芳香。

    2号选手：大闸蟹

    营养价值：

    大闸蟹营养丰富，蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

    蛋白质是人体一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹肉即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处。

    此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。挑选技巧：

    看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。  看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

    看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

    看雌雄。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

    看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间也不长。  也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好蟹。当然，现在蟹足往往被绑住，那就没法观察。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。做法推荐：蒸煮蟹

    煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

    蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

    蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸，隔水炖二十分钟即可。豉汁蟹

    材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜茸2两，奶油2钱。

    调味料：蚝油、糖、鸡精粉适量。

    做法：1、把蟹处理干净，切成六块。2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。香辣炒蟹

    原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 

    制作过程：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。