本报9月12日讯(记者 马云云 实习生 于文冲)“我们这是排酸肉，好吃！”记者采访时，不少超市销售人员纷纷介绍。究竟啥是排酸肉？不排酸的肉就不好？

    中秋期间，市区多家大型超市，生鲜肉区都挂着“冷却排酸肉与热鲜肉的区别”“什么是冷却排酸肉”的提示牌，一超市还打出了“排酸脊骨”“排酸五花肉”等招牌。销售人员热情地提示市民，超市销售的猪肉均为排酸肉，比普通鲜肉好。

    济南畜禽屠宰稽查大队大队长李金玝表示，大约十年前起，一些屠宰场开始对猪肉进行排酸处理，现在大的屠宰场都会这样做。排酸就是对屠宰后的白条进行一段时间的冷却，这样能够将猪肉内所含的酸缓慢排出，并能抑制肉内有害物质生长繁殖，“市场上销售的冷鲜肉就是这样，没有经过排酸的肉就是普通鲜肉。”“目前并没有硬性规定，要求所有猪肉都必须排酸。”李金玝表示。

    排酸肉是否就比普通鲜肉好？千佛山医院营养科主任杜慧真介绍，总体来说，这两种肉的营养价值基本没什么差别，只是排酸肉口感较好、肉质鲜嫩。