从产地到屠宰厂，从屠宰厂到市场，最终再从市场来到市民餐桌，在这样一个长长的链条上，怎样给猪肉打上“印记”，这个“身份证”又是如何发挥作用的？17日至18日凌晨，记者先后走进超市、济南畜禽屠宰稽查大队和猪肉查验点一探究竟。

    卖肉前先办“身份证”

    18日凌晨零时10分，在位于匡山农产品批发市场的外地生猪查验点，停住了一辆来自聊城一家屠宰厂的大货车，车内满载着1100余公斤猪肉。在查验点，走下货车的张先生拿出了一份动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，还有6张销售出库单以及6张IC卡。

    这6张IC卡对张先生来说是个新鲜事物。12日起，济南市追溯系统正式启用IC卡，肉品进入济南市场前，本地屠宰企业必须利用屠宰系统、外地屠宰企业必须在查验点向IC卡内录入每批次肉品的详细信息。据悉，济南市民每天要吃掉200余吨猪肉，其中有一半来自外地。

    张先生的这6张卡分别对应6家不同的超市，配送给每个超市的肉品数量也不相同。查验点工作人员查看了动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证后，将IC卡一一放在读写器上，根据销售出库单给每张卡录入信息，包括外地企业名称、查验日期、畜禽重量、屠宰企业名称、畜禽来源等17项内容。

    比如，一张卡的“数据添加”内容显示，畜禽来源为聊城市东昌府区，畜禽重量为70.6千克。也就是说当天这家企业向其中一家超市配送了70.6千克的肉品。

    录入完成后，系统自动生成源头数据采集表格，并形成该批次肉品追溯码的6张卡，将分别跟随张先生车内的肉品进入对应的超市。

    肉从哪来上网一查便知

    在这6家超市内，分别有一个IC卡智能读写器正等待着这6张卡。张先生的货物进入每家超市，都要首先将卡放在读写器上，将卡内信息读到电脑里，用户名称、卡号、屠宰企业名称、猪源地、供应商等信息马上全部显示了出来。之后，这些肉品才能在超市卖场销售。

    超市内称肉的电子秤与IC卡相关，每位市民在这里任意购买的一块肉，都会生成一串与IC卡内该批次货物相关的追溯码。

    济南华联超市广场店是目前启用追溯系统的13家超市之一。在该超市生鲜区，记者随意选择了某品牌猪肉的带皮后腿肉，销售人员在电子秤上打出的价签上，除了显示重量、单价、价格、生产日期与保质期等基本信息外，还生成了一串10位数的追溯码。

    在肉品区对面，放置着一台肉品质量安全查询机，工作人员将这串号码输入机器内，系统马上显示出“追溯信息”，包括肉品的产地、屠宰企业、进货来源、检疫单位、监管单位以及零售企业等信息。

    济南畜禽屠宰稽查大队相关人员介绍，追溯系统内的企业肉品都会打出这样的追溯码，这个号码具有唯一性。除了在查询机上查询，市民也可以登录济南市商务局官方网站，进入肉菜流通追溯体系一栏查询。记者将同样一串号输入网站，网页上出现了与查询机上一致的查询结果。

    超市工作人员介绍，原来猪肉入场时，超市主要检查动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，现在收货时简便、直观多了。原来发现问题猪肉的话，需要超市找厂家、动检部门，很麻烦，而现在消费者凭追溯码就能找到根源。

    追溯形成“闭合回路”

    追溯体系始终在一个“智能大脑”的控制下运行。在济南畜禽屠宰稽查大队的后台运作系统，有一套生猪产品质量信息追溯管理平台，所有企业信息、每批次肉品的情况，甚至每批肉在什么时候卖、卖了几斤几两都能看得清清楚楚。如在屠宰管理一栏，当天哪个屠宰户送给哪家屠宰企业多少头活猪进行屠宰，都历历在目。

    而在“零售管理”一栏，显示了销售台账组织列表，其中有追溯码、卖方企业名称等栏目，记者在这里看到了此前在华联超市购买的某品牌猪肉带皮后腿肉，追溯码一栏显示的正是价签上显示的号码，卖方企业名称即为华联超市某品牌专柜。

    “IC卡能够制约体系外肉品在市场销售，在这个系统里，如果不经过IC卡，肉品就没有源头信息，这样电子秤就称不出来数据，也就打不出追溯码来。”济南畜禽屠宰稽查大队有关人士介绍，将来追溯体系铺开后，市民可以随时索要追溯码，如果销售商提供不出来，就可以投诉。

    从进入市场时的信息登记，到卖给消费者以后的信息返回，济南畜禽屠宰稽查大队有关人士表示，追溯系统IC卡的使用，使济南市肉品质量追溯系统运行各环节形成了完整的闭合回路。