“我们这桌主要是以梅花鹿肉为主,主打菜是太子鹿肉煲和富鹿(禄)有鱼(余)。”在菏泽鹿鸣宴的筵席前,菏泽鹿鸣宴总裁刘学仁告诉记者。
全鹿宴四个单款热菜分别是石锅鹿肉、神功煲、红花烧鹿筋、柿子炖鹿排。“以前吃饭讲究色、味、香、形,现在又加上了艺、养。其实做菜没有必要过分在意造形,只要能够达到、味、香、形、艺、养俱全即可。”
据了解,梅花鹿肉含有一种强壮滋补物质,常吃能使人思维敏捷,记忆力增强等。
“对梅花鹿肉加工时,我们先用中药泡制,然后再用中药进行煮,这样能够去除梅花鹿身上的草腥味,去味后的梅花鹿肉,对人体具有很好的食疗作用。现在我们在北京、大连等地都有加盟店。”王雪说。
“我们还对以前的菜进行了创新,太子鹿肉煲以前都是用鹿骨烹制而成,现在我们运用药膳原理加入了太子人参、梅花鹿肉等材料,这样太子鹿肉煲就成为了典型的药膳菜肴,不仅可以治疗腿抽筋,对四肢麻木还有很好的疗效。”刘学仁告诉记者。
(李德领)