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- 2012年11月26日
来源：齐鲁晚报
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曾经,一个西方美食家笑言,任何菜放进酱油,尝起来似乎都是中国菜的味道——酱油点了中华美食的穴。中式菜肴色、香、味俱全,得益于酱油。酱油取自于酱,含有多种氨基酸,维生素和矿物质。原料中的糖分和胺基酸受热,使得菜味更浓、更香。
中餐尤其讲究色香味俱全的美好享受,通过将酱油滋味淋漓地发挥烹制各色美食,是厨艺大师们的乐趣。如果有机会深入后厨一探究竟,自可欣赏酱油的妙用。
厨艺大师告诉我们:特别的酱油,给特别的菜。浅色酱油宜炒菜,老抽擅上色,复合酱油调味汁则适合特定的菜品。
颜色较淡的酱油,如味达美味极鲜酱油,拌蘸、炒菜、做汤均可。针对蔬菜等一些不需要浓重色彩的菜品,味达美味极鲜酱油在出锅前与芡汁混合点入,能有效激发食材本身鲜香口味,色泽清亮且保持食材原本的色泽,让人食欲大增。
老抽酱油,如味达美冰糖老抽,色泽浓郁,适合上色,如红烧、酱焖、卤菜、炖菜等。晶莹剔透、口感细润的冰糖,自古以来就是厨师们用来熬制炒色的秘方,而冰糖老抽选取优质冰糖做原料,节省熬制冰糖的时间,菜品颜色光亮,红润、稳定、口感细腻也迎合了中餐对于色香味中“色”的需求。
海鲜捞汁源自于沿海居民食用海鲜的方法,多用于海鲜等菜品的凉拌、捞拌方式中。味达美海鲜捞汁因调和的鲜、辣、酸、咸、甜等味道综合性较强而被厨艺大师广泛使用,蔬香并融合酱油和醋的黄金配比,美味开胃且是一种低油低热能的饮食方式。
“我们像孕育生命一样,酿造每一瓶酱油。”欣和企业始终“致力于人类生活品质的改善”。而欣和味达美对产品、对厨师群体的关爱与尊重,也将成为中华烹饪文化的强力助推器。
味达美蒸鲜鲈
主料:鲜鲈鱼1条{600g}
辅料:味达美味极鲜酱油50ml、青红椒丝、葱丝、姜丝、葱段、姜片各10g、食用油25克。
制作步骤:1.鲜鲈鱼处理干净,鱼背上改刀十字花型,放在盘里待用。2.蒸锅水烧开,鱼面撒上葱段、姜片,大火蒸5分钟。3.将食用油烧热,把切好的葱丝,姜丝,青红椒丝,放在蒸好的鱼身上,淋上烧热的食用油。4.味达美味极鲜酱油烧热,倒入鱼盘中,便可食用。
大厨食经:1.鲈鱼要选择新鲜的,清洗干净以免有腥味。改花刀的时候注意深浅一致,不可用力过大。2.蒸鱼时,先将水烧开,再放鱼,蒸的期间不要打开锅盖。以免影响口感。
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