48号化学元素镉最近四处惹是生非,食物中的镉究竟源自何处?对人体健康究竟有怎样的影响?
超级稻对镉的吸收能力强
土壤中镉的来源是多途径的,人类工农业生产活动带来的污染是最主要的来源。铅、锌、锡等金属的开采、冶炼,尾矿、冶炼废渣和矿渣,经雨水淋洗,可以溶出镉离子,通过灌溉进入土壤。含镉的废气和粉尘也会通过自然沉降和雨水进入土壤。
镉离子被稻谷根部吸收,再转运到籽实中,然后被人体摄入。中国南方的酸性土壤使得镉更多地以离子状态和可溶状态存在,更容易被水稻吸收。因此在土壤镉总量相同的条件下,南方土壤中可吸收的镉含量更高。而杂交稻和超级稻的推广无疑是雪上加霜:据推算,超级稻对镉的吸收能力是常规稻的3-4倍。
镉的人体摄入、代谢途径
粉尘吸入:主要发生在镉污染的作业环境中,如矿场、冶金厂及其周边。
食物摄入:对于非职业性暴露的人群是最主要的途径,人体肠胃对镉的吸收率约为5%。
饮水摄入:除了水源污染外,还包括镀锌水管、含镉焊料及加热器等带来的二次污染。
吸烟:据世卫环境健康标准,每天吸20支烟可带来2-4微克的镉吸收量。
以十分缓慢的速度由肠道和尿液排出,镉在人体中的生物半衰期(排出一半摄入量所需时间)约为10-30年。
镉的危害
呼吸系统:可导致慢性鼻炎、咽喉炎或慢性阻塞性肺气肿,严重的可导致吸入性肺炎甚至死亡。
泌尿系统:镉进入人体后与金属硫蛋白结合,进而蓄积在肝、肾等器官中。长期摄入过量的镉会持续破坏肾小管,造成低分子量蛋白尿,严重的会发展为尿毒症。
骨骼系统:肾小管功能失调使得对钙、磷的重吸收受阻,间接引起骨质疏松、骨痛、骨骼萎缩、畸形等症状。
生殖系统:破坏男性生殖系统,造成精子数量减少,畸形率上升,活性降低,同时还会造成Y染色体数目锐减,导致男婴出生比例降低。
都市人群重金属攻略
对人类危害最大且污染最严重的五种重金属:铅、汞、镉、砷、铬。
主食
避免依赖单一来源和品种,可以均衡食用粳米和籼米,及其他替代粮食。中国南方镉污染地区主要种植的是颗粒细长、黏性小的籼米(丝苗米、猫牙米、香米等)。
蔬菜
对重金属污染程度而言,叶菜、根茎菜、瓜果菜的风险依次递减。根据重金属污染综合指数(铅、镉、锌、铜),高风险的蔬菜有:菠菜、白菜、芹菜、莴苣等；低风险的蔬菜有:四季豆、萝卜、包菜、丝瓜、茄子等。
鱼
鱼类所含的重金属沿食物链富集,在食物链中所处地位越高,生长越缓慢,则重金属含量越高。因此应尽量食用草食性和速生鱼类,避免食用金枪鱼、海鲈鱼、剑鱼、鱼翅等。
尾气
机动车尾气污染是城市儿童血铅普遍超标的重要原因,儿童由于身高较低,更容易吸入尾气。乘车时也应尽量关窗。
(据《南都周刊》)
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