小吃摊需要一张“身份证”

专家建议多建几条早餐街,让摊贩不再躲城管也让市民得口福

2013年07月15日　来源：齐鲁晚报
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　　省城窑头路一小区内小吃摊,顾客很多,塑料袋等垃圾堆满地。　　本报记者　吴金彪　摄

本报记者　张亚楠　吴金彪　彭彦伟
　　小吃摊就餐灵活方便、食品花样多,得到很多市民喜爱,但由于缺乏监管,乱摆乱放影响交通、卫生条件差等现象也一直比较突出。大型连锁早餐企业布点设店也面临不少困难。
　　业内人士指出,把小吃摊变成正规军,同时让几家连锁企业之间也产生竞争,是引导早餐市场健康发展的方向。
“超市搞活动,买了五桶油”
　　从2007年4月份早餐示范街开业,老潘就在省城甸柳新村的“早餐示范街”卖鸡柳和汉堡。“不用担心城管撵,卖得放心多了。”老潘说,他以前在解放路卖早餐,总是一边做着汉堡,一边眼瞅着有没有城管过来,有时候一不留心就被城管“抓”个正着。“已经4个月没回老家看儿子了。”老潘老家在章丘曹范镇,现在和妻子在济南租房卖早餐,他卖汉堡,妹妹在同一条街上卖煎饼果子,难得回老家一趟。
　　无论寒暑,老潘每天凌晨3点多起床,切肉、土豆丝……不到6点,他就骑着三轮车到了甸柳新村的摊点,收拾东西、点燃炉火、招呼客人……40元一桶油、十多元一块方火腿、五毛钱一个鸡蛋……老潘给记者算了一笔账,除去房租、食材成本,他每月能赚2000元左右。“一早上3个小时,煤气得一直开着,锅也得随时温着,要不然顾客等急了就走。”老潘说,“上次超市搞活动,我刚买了五桶油。”对于食材的安全,他也很在意。
　　9日上午,因为大雨的原因,本来一早上可以卖七八十个汉堡的老潘只卖出了20多个汉堡。现在老潘唯一的希望,就是收摊时间能够延长点。
　　济南市历下区甸柳新村街道第二社区居委会主任朱岩介绍,目前经营早餐的商户在20家左右,由城管和环卫部门统一管理服务,满足了小区居民的需求,也解决了部分小区下岗职工的就业问题。

买早餐不方便可以申请设点
　　2013年4月份,济南市征集便民服务盲区,称如果所居住社区500米半径内无金德利民、超意兴及其他经营早餐的中式快餐店和统一设立的早餐工程早(午)餐车,吃早餐不方便,可以登录济南市商务局网站,填写《济南市放心早餐服务盲区调查表》反映情况。经核实确认后,市商务局将尽快组织放心早餐工程建设企业进行选点建设。
　　放心早餐工程承建企业自身的中心厨房统一进货、统一加工、统一配送,这样一方面降低了成本,一方面避免门店单独进货、单独加工,保证了质量和安全。
　　为了防止早餐龙头企业抬高价格,让市民吃得起放心早餐。除了金德利民、超意兴,济南市商务局也着重培育其他放心早餐承办企业。2012年,济南黄记泰和餐饮服务有限公司、济南康发食品有限公司、济南果馥亭餐饮有限公司被认定为第二批放心早餐工程承建企业。加上金德利民、超意兴、凡夫子3家,济南市放心早餐工程承建企业达到6家。
　　对放心早餐工程中符合标准、通过全面考核验收的建设企业,一个中心厨房,最高一次性补助30万元,经营店面最高一次性补助5万元,一辆餐车,最高一次性补助2万元,今年已经开始推进的放心特色店,最高一次性补助2万。
　　因为早餐是个“费力薄利”的行业。近年来,食材成本的上升、房租成本和人员工资的上涨都让一些大型早餐企业承担了很大压力。“盲点也都看得到,但现在市区店面光租金一个月就上万元,赚不到钱。”一位快餐连锁店负责人抱怨。
　　业内人士指出,政府应该起引导作用,但也不应过多干涉。只要卫生质量能保证,小吃摊和连锁企业同样值得尊重。早餐市场需规范,也需要“百花齐放”。