程伟华(烟台市烹饪餐饮行业协会会长)
烟台有着灿烂的“饮食文化”。福山是有名的“鲁菜之乡”,福山名厨遍布五洲四海的名店豪楼。这是一种历史的馈赠,“盐为百味之王”,远在春秋时期,齐相管仲擅“渔盐之利”,武宁场、西由场就是中国最早的盐业中心。近代烟台的饮食文化更是远近驰名的消费翘楚,构成了开埠文化的亮丽风景线。
烟台小吃跻身其中,花样繁多,品种纷呈,口味独特,制作精细,汲取了大江南北各地小吃店特色,融合了太行东西城乡的群众智慧,形成了自己的海滨交通枢纽的独具特色。
随着人们生活水平的提高,“民以食为天”就不再仅仅是果腹这样的生存第一需要,而逐渐转化为一种文化消费,小吃吃的是文化,小吃是一座城市的集体记忆,是凝聚在这座城市居民舌蕾商店共同情感,是和谐社会构造的源泉。我们餐饮业有责任发扬光大包括小吃在内的烟台饮食文化。
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