如果按照哲学上广为认知的“三段论”来看中国白酒收藏,我想白酒收藏也有自己的“三段论”:白酒值得收藏吗?什么样的白酒值得收藏?收藏白酒应该注意些什么?其实,早在2008年,我就根据世界酒类收藏历史和收藏界发展规律,提出了自己的中国白酒收藏“三段论”观点。
□ 李克新
中国白酒收藏“三段论”之一:白酒值得收藏吗?2008年,笔者跟随国家有关部门参观了法国三大葡萄酒产区,包括大家朗朗上口的波尔多峡谷。深入到多家著名酒庄发展,这些酒庄的起因,皆是当年他们祖辈属于富裕阶层,因为偏好酒类收藏,才在这里建立自家的酒庄,随着年份的发酵,这些酒庄逐渐成为世界葡萄酒文化的载体。
中国的白酒,如同欧美人喜爱的葡萄酒；中国白酒作为中餐不可或缺的地位,也如同葡萄酒在法式大餐中的地位。作为世界六大蒸馏酒之一,也是白酒的唯一基地,中国白酒与中国文化一脉相承。在中国人的餐桌上,无论红白喜事,还是迎亲送友,白酒成为法定项目,被誉为人与人之间感情的润滑剂。中国白酒酿造历史众说纷纭,有的说3000年,还有的说超过5000年。总之,无论是文化背景,还是历史渊源,中国人与中国白酒密不可分,这种关系,成就了白酒收藏的文化背景。另外,“酒是陈的香”,白酒与其他物品最大的区别在于,白酒越陈越好,这也是具备收藏品品相的根本。
中国白酒收藏“三段论”之二:什么样的白酒值得收藏?我们知道,白酒酿造工艺必要的七大程序:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾调等。既然白酒可以收藏,那么怎么样的白酒可以进行收藏呢?笔者参观了山东主流厂家的酿造生产车间,感觉最深的是,如果你能收藏到山东十大名酒扳倒井、景芝、泰山、兰陵、花冠、古贝春、孔府家、天地缘、景阳冈、百脉泉生产的原浆酒,当然紧随其后的鲁酒新秀万德酒业、帝豪酒业、金刚山酒业、云门陈酿、乾隆杯酒业等,只要是这些厂家实实在在酿造的原浆酒,你能收藏到手,一定要好好收藏。当然,如果你能收藏到茅台、五粮液、泸州老窖、洋河的真正原浆酒,也不要错过这样的机会。
中国白酒收藏“三段论”之三:收藏白酒应该注意些什么?这个问题的核心是储存环境。笔者曾经在广州一个成功人士厂区,看到一个规模宏大的个人白酒收藏窖。这个酒窖利用工厂的地下室建成,地下室常年恒温恒湿,是储酒的最佳环境。这位老板从20年前开始收藏白酒,以品牌名酒为主,每到一个地方就打听地方名酒,并通过关系搞上两坛,日积月累,加上成瓶的名酒,3000多平方的储酒区已经摆得满满的。每有贵客来临,这位老板会拿出一瓶老酒前来招待,那气氛绝不是价值一两千元的名酒所能代替的。目前,许多白酒厂家开始推出了洞藏原酒的概念,其实,就是一种很好的储酒方式。
除了“三段论”之外,白酒收藏还有一个补充观点,那就是何时开始收藏白酒最好?白酒收藏的特点是年份性,一般白酒收藏的价值,会随着年份的增长而增值。这一个性说明,白酒收藏没有“晚”的时候,任何人从现在开始收藏,十年后、二十年后,都成为老酒了,都有了谈资了。
(作者:山东省白酒品牌推进委员会秘书长)
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