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- 2013年08月16日
来源：齐鲁晚报
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饭店里的蛋羹又滑又软还不粘碗,但自己在家却做不出这种效果,是技术不够好还是另有蹊跷?大厨说了,还真跟技术无关,掌握以下小窍门,在家也能做出饭店里的蛋羹哦!
窍门一:鸡蛋打入碗中加适量食盐搅匀,加温的凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好)。注意,一定不要用生水和热开水蒸鸡蛋。窍门二:打好蛋液后,用漏网过滤到另一只碗内。注意,这个蒸碗有秘密:碗里抹了薄薄的一层食用油,这样蒸好的鸡蛋就不粘碗啦。窍门三:要想蒸出平如镜面、细嫩软滑的蛋羹,一定要清水上锅,大火烧开(注意一定要烧开哦),把蛋液碗放上隔水蒸,改中小火,锅盖留条缝(可在盖下放双筷子,顺便给筷子消个毒)。大概10分钟,鸡蛋羹就差不多好了,撒上葱花、滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。注意,上锅后不要大火,蒸制时间不要过长哦。
另外,如果家里有炖盅,拿来炖蛋也是很好的哦,不过一定要记得盖上炖盅盖。
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