本报枣庄8月20日讯(记者 马明) 天气炎热,不少市民都喜欢在喝啤酒时来盘松花蛋,可是你知道吗,松花蛋也可能引起食物中毒。这不,家住市中区的栗先生喝酒时吃了几个松花蛋,晚上的时候就开始恶心、头疼、腹泻,去医院检查才得知自己是吃了感染细菌的松花蛋中毒。
栗先生告诉记者,19日中午,他在家吃饭时喝了点啤酒,切了几个松花蛋当下酒菜,当天中午没吃完,吃晚饭的时候又把剩下的松花蛋吃了。谁知吃完没多久就感觉到恶心、头疼以及腹泻。
栗先生赶紧到医院检查,才得知自己是吃了长时间暴露在空气中的松花蛋引发的恶心、腹泻。市立医院急诊室的医生告诉栗先生,剥开皮的松花蛋,1至2小时内一定要吃完,千万不要长时间暴露在空气中,否则会感染沙门氏杆菌。
据医生介绍,干净的松花蛋蛋壳上只有400至500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿至4亿个细菌,这些细菌大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。
枣庄市疾控中心传染病防治科的工作人员告诉记者,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们要注意防止松花蛋中毒。
枣庄市疾控中心的工作人员表示,松花蛋被列为高危食品第一位,就是因为它极易被沙杆菌所感染。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性,而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
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1、外观鉴别。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性,摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内部已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、品尝滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性,有松花样纹理；将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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