本报青岛9月3日讯(记者 王赟)近两年,古法压榨油成为不少品牌食用油竞相推出的健康卖点,一时间赢得了大部分商家和消费者的极大认同。今天上午,来自俄罗斯、意大利、希腊等10个国家的使节齐聚青岛为青岛民俗馆胡姫花古法小榨老油坊开坊"助阵",传承百年民间压榨技艺也一直是胡姬花的营销概念。 我国的食用油主要有浸出与压榨两种制油工艺。其中,80%以上的食用油厂家都采用浸出法,只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。 据了解,压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺,缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,最大的特点是出油率高、生产成本低。但浸出过程中,食用油中的溶剂残留不可避免,按照国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。同时,即使用压榨法榨出的油品也不能直按食用。因为,不管是压榨法还是浸出法,制取的毛油中均含有种种杂质,包括原料中的、榨取或浸出过程中产生的杂质,有些杂质对人体极为有害(如棉籽油中的棉酚)。所有毛油都必须经过一个化工过程的精炼,去除杂质,才能成为可以食用的成品油。 对此,国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示,两种油各有利弊,衡量食用成品油品质好坏的根据不在于制油工艺是压榨法还是浸出法,而是国家为各类食用油制定的标准和指标体系,以及生产过程中操作是否规范。国家标准的严格性、科学性是保证食用成品油质量安全的关键所在。只要是符合国家标准的食用油,都可以放心食用。
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