在饭店或自己家中,炒菜时油锅起火很难避免,因为油品在锅内被加热到450℃左右时就会发生自燃,继而蹿起火焰,若上部的烟罩油垢较多,会接着引起烟道着火。为此,遇到油锅起火时可选用以下方法迅速灭火: 窒息法,也可称为“隔氧法”。即用锅盖、大盆等能起到覆盖作用的东西盖到油锅上,或用能遮住锅的大块湿布遮盖,使燃烧着的油火因缺氧而熄灭。此方法可直接将火“闷死”,简便易行,而且锅里的油不会被污染,人体也不会被火烧伤。 冷却法。如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜、食物与着火油品的温度差,冷却锅里燃烧着的油品温度,当油品温度降到自燃点以下时,火就自动熄灭了。 此外,最好先“釜底抽薪”,停掉油锅下的火源,即把燃气或液化气阀门先关掉,然后再灭火。 要特别注意的是,油锅起火时千万不要用水灭火,因为冷水遇到高温油会“炸锅”,使油火到处飞溅,扩大火势。
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