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大厨揭秘 之 让绿色蔬菜“永葆青春”
2013年09月27日
来源：齐鲁晚报
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各种大叶青菜及黄瓜、豌豆、毛豆等充满“青春色彩”的菜,一旦进了锅里,往往就会变得“年老色衰”——发黄发灰发白,你发现没,在大酒店就很少这种情况,有啥妙招吗?有,很简单:可先在滚水中加入一小茶匙的盐,再把青菜放入锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了；或是在蔬菜一煮好时立刻用冰水过一下,便会青翠爽口。
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