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- 2013年09月29日
来源：齐鲁晚报
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 | 两小时后,“只放热水”(左一)和“热水加糖精钠”(左三)两容器中的青枣变成红枣,中间常温水加糖精钠的未变色。 本报记者 穆静 摄 |
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本报记者 穆静
正是鲜枣上市的季节,市面上鲜红的大枣引得不少市民购买。近日,有网友表示热水里加上糖精钠(俗称糖精),可以将青枣泡成红枣。25日,记者通过实验来验证这个说法。
实验 青枣泡热水中 两小时后变红枣
将青色冬枣分成三份,每份5个；准备三个容器,分别放入热水、常温水加糖精钠溶解、热水加糖精钠溶解,将三份冬枣分别放入三个容器中。
刚刚放入时,三个容器中的冬枣均未有变化,过两分钟后,有热水的容器以及热水加糖精钠的容器中的冬枣慢慢呈淡黄色,溶解糖精钠的常温水中的冬枣未有变化。随着时间的推移,加入热水的两容器中的冬枣逐渐变红,过两个小时,两个容器中不少冬枣颜色已接近深红色；溶解糖精钠的冷水中的枣颜色则无变化。
记者品尝三个容器中的枣,发现放有糖精钠的容器中泡出的枣比普通的枣味道要甜。
原理 枣皮中 花青素遇热变红
据山东农业大学教授杨洪强介绍,青枣接触热水后变红,是由于大枣果皮中的花青素遇热变红导致的。据杨洪强介绍,食用热水泡过的大枣对身体并无害处,但加热催熟的大枣由于未到成熟季,外表虽然很红,可口感并不好。用糖精钠或甜蜜素泡过的枣,甜度可增加。
“如果一筐枣全都是红枣,这些枣可能就有问题。”杨洪强告诉记者,从枣的生长规律来说,一批成熟的枣不可能全部都为红色。“如果摊贩卖的枣个个很红,他又告诉你这是一批成熟的枣,这些枣就可能是经过处理的。”
提醒 劣质糖精钠 对身体危害大
据了解,糖精钠是有机化工合成产品,是食品添加剂,除了在味觉上引起甜的感觉外,不参与体内代谢、不产生热量、随尿排出,对人体无任何营养价值。
当食用糖精钠量较多时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退,国家明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠。
而市面上糖精泡大枣加入的量以及糖精钠来源不可靠,不法商贩为节省成本可能用劣质糖精钠甚至是工业糖精钠,有可能影响人体脑部神经,对肝脏也会造成损害,对人体健康危害大。
如何鉴别 “糖精枣”
看:从外观看,绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的,应为糖精钠浸泡过的。自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色,果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色,不会绿红分明。
尝:糖精泡过的大枣极甜,尤其是果皮,比果肉更甜,甚至微微发苦。如果用水泡后水都是甜的,那大枣肯定有问题。
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