□张世镕
难忘的重阳美景
秋天的济南,最美的地方大概要数南山一带。回想七十年前十几岁的时候,每逢农历九月初九,总要和小朋友去四里山或千佛山游玩。四里山不算高,攀登起来不怎么费力,也就是二三十分钟的工夫,便从山北面的小道登顶。那时候,济南的高楼大厦很少。从山顶远眺,往北能约略看到大部分商埠市区。往更远的地方望去,天高气爽,万里无云,直望到朦朦胧胧的地平线,真是心旷神怡。而从山顶朝南观望,情景大不相同。蓝天之下,山连山,逶迤的山脉望不到头,景色十分壮丽。群山之中,那是金秋时节特有的山景,“万绿丛中一点红”。一片片苍松翠柏之中,夹杂着鲜艳的红叶。啊!家乡济南的这番美景,多么令人难忘。
济南重阳登高的民俗源远流长。明代济南名士许邦才有诗为证。请看许诗《九日登四里山》的有关记述:“新诗忽自故人来,令节黄花初发醅。城外青山城里见,篱边那忍独徘徊。山头对酌夕阳斜,下见湖城十万家。剩有登高酬令节,何人正不负黄花。”至于记述千佛山等地重阳登高民俗的古人诗文,为数更多。明代边贡《九日登千佛山》:“南山空崪嵂,野老倦登临。城郭千年迹,云霄万里心。夕阴涵积水,枫叶下长林。短发新来白,黄花不可簪。窈窕寺门敞,苍苍山经微。风轻不落帽,云近忽凝衣。背岭丹枫直,垂岩紫菊肥。晚途喧葆吹,舆醉出林霏”；清代施闰章《济南九日登历山》:“看山结伴太逡巡,杖策贪趋采菊辰。天际长风正落帽,樽前今日是闲人。苍岩石壁孤城影,深洞莓苔古佛身。落暮寒烟连海色,华峰千丈独嶙峋”。这些诗中吟咏的佛山赏菊,在清代乾隆《历城县志》书中,被列为济南八景之一。
柿子会 菊花酒
老济南的重阳佳节民间活动中心,是千佛山一年一度的重阳节庙会,曾称柿子会。想当年,每到农历九月初九,千佛山的登山盘道两旁,处处摆着成筐成筐的鲜红柿子,顾客随手挑拣,摊贩忙着过秤、收钱,熙熙攘攘,好不热闹。柿子在济南重阳食俗的鲜果中能唱主角,和当地的富饶林产资源有很大关系。原来,济南的南部山区柿树众多。过去,有句民谚形容那应接不暇的柿林景致:“仲宫济南有多远,手攀柿枝上济南”。人们在柿子会上还能买到柿饼、牛心柿和被人称为“喝蜜”的小柿子,以及当地的其他土特产山楂、核桃、花生、栗子、红枣、石榴、鸭梨等等干鲜果。
从前,千佛山南侧有一处赏菊崖,一到秋季,遍地金黄,赏心悦目。清风吹来,阵阵香气。相传,古人喜欢于重阳佳节在此饮酒赏菊。济南这一酒俗由来已久。远在宋代,济南两大词人李清照、辛弃疾对此都有吟咏。李词《醉花阴·重阳》:“东篱把酒黄昏后,有暗香凝袖”；辛词《念奴娇·重九席上》:“临风一笑,请翁同醉今昔”。
老济南的重阳酒俗,除了登山赏菊饮酒外,人们讲究喝用菊花酿制的美酒。菊花酒,是流传千年的济南名酒。据古籍记载:“九月九日饮菊花酒,令人长寿。菊花舒时并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟就饮。”老济南的民谣,对菊花酒多有称赞:“九月九,九重阳,菊花做酒满缸香”。人们饮菊花酒,不但喜爱它的酒味独具清香,还能去病保健。人们除了上山观赏菊花、享用菊花美酒外,还爱采集白色的菊花瓣,用来沏茶,沁人心脾；作为烹调原料,油炸入肴,气味芬芳；也可配以肉类,做成别具风味的菊花火锅。
重阳美食菊花糕
和秋菊有关的济南重阳食俗,还有菊花糕。据清代道光《济南府志》记载:“季秋九日作菊糕”。菊糕,即菊花糕,也称重阳糕。相传,它的古老制法为以面粉和糖酥为饼,上粘菊花叶。古人在重阳节吃糕,图的是糕字的吉利谐音高,寓意步步登高、升高官发大财。近代以来,济南人时兴食用重阳枣糕,曾有一首咏重阳枣糕诗记叙此俗:“篝火鸣机夜作忙,织工一饮登高酒。依然风雨古重阳,蒸出枣糕满店香”。人们喜欢食用这种色香味俱佳的时令糕点,卖枣糕的店摊,蒸熟后在街上现切现卖,顾客盈门,成为老济南的一道节日景致。
重阳枣糕多用黄米面或小米面和枣制作,使糕呈菊黄颜色。有的把糕做成九层,金字塔形；顶部点燃蜡烛；饰有两只面制小羊。这些特点表示,重阳(双羊)登(烛光)高(糕)。另有一种重阳糕,俗称花糕,表面制有吉祥花样,以葡萄干、花生米、核桃仁、枣、黑芝麻、青红丝,以及蜜饯的桃、李、杏、苹果、海棠等果脯装点其间,又好看又好吃。
老济南的重阳节和当地的一项婚嫁风俗有关,曾经称为女节、女儿节。到了重阳节这天,嫁出去的闺女要吃花糕,即娘家制作的重阳糕。因闺女的住址不同,它有两种吃法。家住济南以东的,娘家给出嫁的闺女送花糕；家住济南以西的,接闺女回娘家吃花糕。有些人家还在重阳节这天的早晨,家长把重阳糕切成薄片,放在未成年子女的额头上,说上一句“你事事皆高”。高、糕谐音,借以表示家长对儿女幸福成长的祝福。啊!重阳佳节的美好食俗,给济南人带来这么多的情趣和口福。
◤千佛山旧影,小图为重阳山会“柿子会”
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