深秋时节,正是秋补“贴膘”季,鱼鲜“白肉”营养美味又新鲜。
来自水泊梁山东平湖的“中华非物质文化遗产——王家炖鱼宴”现已落户济南天外山庄酒楼,吃货们奔走相告:到天外山庄,品王家炖鱼宴!
“王家全鱼宴”历史悠久原生态,祖传秘方味独特。约亲朋好友,到天外山庄,品味来自东平湖祖传七代的“王家炖鱼宴”,去找寻那源自清朝乾隆年间的贡品美味。
据了解,东平湖大安山炖鱼历史悠久,从古运河流经东平湖大安山古镇起,大安山炖鱼就成为安山古镇渔民和南来北往客商喜欢的一道菜肴。根据普查,仅自清朝乾隆年间为贡品至今,大安山王家炖鱼已传承七代。生活在东平湖畔安山古镇的王氏家族,为了让这一特色名吃流传下去。不仅全面继承了东平湖渔民的传统做法,而且又广泛吸收了当地民间流行的大炖鱼做法,形成了独具特色的不用任何食用油的东平湖大安山王家炖鱼。
东平湖水质肥沃无污染,湖产资源丰富,生长了鲤鱼、鲢鱼、甲鱼、鲫鱼、鲶鱼、大青虾等50多种名贵鱼类。东平湖大安山王家炖鱼所在地位于东平湖南岸,安山炖鱼的主要原料就取自东平湖。
今天的东平湖安山王家炖鱼系东平湖安山炖鱼的嫡脉流传,生活在东平湖畔安山古镇的王氏家族为了让这一特色名吃流传下去,不仅全面继承了东平湖的传统做法,而且又广泛吸收了当地民间流行的大炖鱼做法,形成了独具特色的东平湖大安山王家炖鱼。
东平湖安山王家炖鱼是泰安饮食文化的重要组成部分,也是黄河、运河文化的传承和延续。王家炖鱼经过历代传承,不仅保留了安山炖鱼传统的制作工艺,在选料和熬制高汤的技艺中,有许多创新和发展。
安山王家炖鱼采用东平湖野生活鱼,只去其五脏,然后将整条活鱼放入多种名贵中药材熬制的汤汁锅中炖煮,一定时间后出锅后的炖鱼肉内色白,外深红而透赭,肉嫩而不散,香酥而不腥、肥而不腻,鱼的鳞、骨、肉同食,保持了鱼原有的营养成分,食后味厚色醇,香浓鲜美。这一制作工艺在全国的烹饪界中是首屈一指的,从古至今是老少皆益的可口佳肴,被世人称为——鲁菜珍品。
第七代传承人王绪军先生自幼随父母生活在东平湖畔大安山镇,受到家庭做鱼传统的影响,对炖鱼产生极其浓厚的兴趣。为把这项古老的传统名吃发扬光大,他在完整保持东平湖安山炖鱼传统做法基础上,又广泛吸收黄河流域、运河两岸的制作技艺,特别是利用现代生物技术同古老传统炖鱼技术有机揉和在一起,在炖鱼的过程中注重选鱼、杀鱼、晾晒、腌制,放入二十多种名贵天然佐料熬制的汤锅中炖制,成为当今东平湖畔安山炖鱼的一种绝技。
山庄地址:济南市千佛山西路19号
抢座电话:0531—82956908 82956909
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