真黑豆浸泡后水呈可乐色

染色黑豆浸泡后水呈墨黑色,且种皮颜色变化大

2013年11月19日　来源：齐鲁晚报
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　　三份黑豆样本浸泡两小时后均呈现可乐色。

　　近日,有市民反映,自己买的黑豆用水浸泡之后,掉色严重,怀疑是染色黑豆。记者从大润发超市、七里堡市场与段店粮油市场中分别买来黑豆进行实验,发现三份黑豆浸泡之后均掉色,且泡豆水呈褐红色,类似于可乐的颜色。专家称,黑豆掉色实属正常,是黑豆表皮所含天然色素溶于水所致。选购黑豆时,最好挑选具有白色狭长豆脐、白色豆衣的黑豆。

　　文/片　见习记者　李师胜　　　
三份黑豆浸泡后
水皆呈可乐色
　　18日,记者分别从大润发超市、七里堡市场与段店粮油市场中购买了三份黑豆。然后把从三个不同地点购买的等量黑豆分别放入三个容器中,加入等量的水浸泡。
　　记者观察到,10分钟后,三份黑豆皆出现稍微掉色的现象。两个小时之后,三个容器中的黑豆均掉色严重,且泡豆水呈现红褐色,类似于可乐的颜色,只是浓度稍有不同。
　　山东农业大学植物学专业博士郭启芳称,“黑豆的种皮中含有天然色素,经水浸泡之后会掉色。煮成粥时掉色更为严重,所以实验中浸泡后会呈现红褐色,类似于可乐的颜色。”黑豆中的营养主要是在豆瓣中,掉色不会影响黑豆的营养价值。
　　“但若只是洗了一下,就出现掉色现象,浸泡后水的颜色呈现墨黑色,经稀释后还是墨黑色,且黑豆种皮颜色发生很大改变,食用时则要慎重。”郭启芳表示,这可能是经染色的黑豆,或者是以假乱真的黑芸豆而非真黑豆。
真黑豆豆衣为白色
豆脐是狭长白线
　　记者在购买黑豆时,发现有绿仁的黑豆也有黄仁的,而且买到的黑豆绝大多数豆瓣为绿色,个别的为黄色。“黄豆瓣的便宜一些,绿豆瓣的要贵,黄豆瓣的一般是喂牲口用的。”七里堡市场一粮油店的店主这样告诉记者。
　　对此,郭启芳说,黄仁黑豆是从日本引进的,营养成分也很高,多数用来制作蜜饯等糕点类。绿仁与黄仁的都是黑豆,但是挑选时要注意区别染色黑豆。
　　“用手揉搓,或者把黑豆在白纸上划一下,如果掉色就是经染色的。黑豆的豆脐是一条狭长的白线,如果是经过染色的,白线也会被染成黑色,整个黑豆是同一个颜色。”郭启芳表示,经染色的黑豆,染料会渗透内皮将其染成黑色,真黑豆的豆衣应该为白色。
　　市民挑选时要注意区别黑豆与黑芸豆。正宗的黑豆价格较贵,黑芸豆价格则较为便宜,有不法商贩便用黑芸豆冒充黑豆。黑芸豆浸泡后水会呈现墨黑色。且黑芸豆形状更为扁平。芸豆内仁为白色,郭启芳称,“所以挑选时一定要掰开黑豆看一下,黄色与绿色的才是真黑豆”。
黑豆炒熟后
食用过多易上火
　　山东省妇幼保健院中医科医生耿炜称,绿仁黑豆可入中药,《本草纲目》中有“黑豆入肾功多”一说。“入肾”就是中医所说的对肾有好处。常食黑豆,对肾虚阴亏、头晕目眩、视物昏暗或须发早白等疗效很好。
　　“黑豆和天花粉搭配,可以治疗糖尿病。黑豆加小麦可以治疗晚上出汗、脑力劳动亚健康。黑豆中有不饱和脂肪酸,可促进胆固醇代谢、降血脂、预防心血管病,特别是治疗高血压。”耿炜称。
　　但是耿炜同时提醒,小儿不宜多食黑豆。黑豆炒熟后,热性比较大,食用过多之后容易上火,故不宜多食。