| 五年前创业有了自己的菜馆,五年来进取有了五家饭店 |
| 80后青年打造滨州餐饮王国 |
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- 2013年11月21日
来源：齐鲁晚报
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 | ◥滨州市渔夫码头餐饮集团公司董事长杨鹏。 |
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他拿出七年打工积攒下的所有积蓄,又问亲朋好友借了些钱,梦想着做一家属于自己的品牌餐饮企业。他用26万元拿到了渤海十路美食街上山东菜馆的经营权。现在,他成为了滨州市渔夫码头餐饮集团公司的董事长,经营两家八旗羊汤店,一家荷塘渔村店和一家齐鲁菜馆,还有一家沾化的加盟店。他叫杨鹏,滨州市首届青年创业大赛冠军,一位典型的80后创业青年。
文/片 本报记者 李运恒 阚乐乐
谈创业 热情自信塑优秀餐饮店
杨鹏所学的专业是酒店管理,毕业后一直在餐饮行业内工作,积累了不少管理和经营经验,也越来越喜爱这个行业。5年前,杨鹏开始经营他的第一家餐饮店——山东菜馆,凭借自己的一腔热情和自信,加上多年对行业的研究,当年每月营业额就达到三四十万。“到现在,我们企业的核心竞争力依然是对整个行业的把握能力。”杨鹏说。
很多人都认为餐饮业是个低门槛的行业,但杨鹏不这么认为。“起点决定终点,发展餐饮业要站在投资的角度,要讲求精细管理。”杨鹏在店面选址、房租、人员成本、装修上都事无巨细,为了提升店面品质,几年来,每家店面都装修过两至三次,这在滨州餐饮行业也是不多见的。他甚至开玩笑地说,“我现在不仅仅懂酒店管理,还懂装修,甚至可以说是半个装修专家。”
谈话中,杨鹏一直强调“性价比”的概念,“这在餐饮行业很重要,因为目前餐饮业已经不是‘人无我有’的竞争,而已经升级为‘人有我优’的竞争。”
谈危机 接地气助餐饮度过寒冬
今年以来,受大环境影响,餐饮行业遇到了最艰难的时期。杨鹏介绍,滨州大大小小有营业执照的餐饮店面约2000家,今年滨州餐饮业盈利甚至不足10%。这种形式下,杨鹏的企业并没有受到很大影响,“危机和改革期只会淘汰弱者,只有自身专业不断上进的企业才能有长远发展。”
杨鹏和他的企业团队分析了滨州本地市民的餐饮习惯和用餐喜好,调整菜谱,转换方式,真正做到好吃实惠又有“面儿”。“请客吃饭要体面些,我们的装修布置可以满足,但同时不能奢侈浪费,我们实惠的菜品可以实现,直到现在我们的土豆丝一直是5元一份。”
面对行业的不景气,杨鹏依然有信心,他说,这份信心也是政府给予的,“市委书记在年初工作目标中就提到今年全市经济社会发展再上新台阶,我们企业也有这样的信心和决心。”
谈学习 公司员工学国学诵经典
在杨鹏的办公桌上堆放着很多专业杂志和管理方面的书籍,他说,永远学习才能不断进步。为此,杨鹏还报名了许多培训班,目前还攻读了光华学院的MBA。
不仅自己在不断学习,杨鹏也要求他的企业不断学习,在提升员工素养上下功夫。他表示,餐饮业的服务人员一般学历比较低,这就要求我们必须帮助他们学习。“现在我们企业所有员工都要学习《弟子规》,管理层以上的还要学习《国学》。”
在员工的培训上,杨鹏提出了在企业内要有“学校、军队、家庭”模式的管理概念。也就是员工在企业要像在学校一样,必须学到东西；要像在军队一样,有铁的纪律和服从力；也要像在家里一样,得到关爱。正因为如此,5年来,企业员工流失率一直很低。“除了给员工发福利之外,我更注重精神上的帮助,比如所有管理层人员都不允许称自己的员工‘服务员’,让基层员工感受到企业的尊重。”
谈责任 企业是自己的更是社会的
5年前,杨鹏为他的企业制定了第一个五年计划,也就是到2013年,做到滨州管理规范、受人尊敬的企业。“目前这个目标基本实现了,今年10月份我们又制定了第二个五年计划,就是做滨州领军企业,餐饮店面翻一翻。”杨鹏说。
企业的成功,也让杨鹏感觉到了社会责任的重大。“以前觉得社会责任只是空话,现在体会到,企业做大就应该是社会的企业。”他成为了YBC(中国青年创业国际计划)志愿者,为创业青年公益讲课,担任了不少社会角色,同时还参与了希望小学圆梦行动等公益事业。“青年创业者们不能把创业完全理解为‘钱’的问题,要有整合资源的能力、合作的态度,还有坚韧不拔的毅力。”杨鹏说。
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