原料:肥牛200克、小米30克、油菜叶50克、高汤200克、家乐鸡汁15克、盐3克、枸杞5粒、湿淀粉10克、鸡油10克。
做法:
1、将肥牛切成0.1厘米的薄片,用湿淀粉上浆；
2、小米淘洗干净熬成小米粥,油菜叶洗净切3厘米段汆水备用,枸杞洗净泡好；
3、取不锈钢锅入清水烧至60℃时将上浆肥牛片逐片下入水中,中火煮至断生倒出备用；
4、另用净锅放上高汤、小米粥,用家乐鸡汁、盐调味淋鸡油,放上烫好的油菜叶、肥牛片,盛入汤盆中即可。
要点:切好的肥牛片要用湿淀粉上浆,煮时水不开锅,以免牛肉口感发柴。
大厨揭秘 之 放茶叶让牛肉容易炖烂
许多人会为牛肉炖不烂而犯愁,炖时间短了不管用,炖时间长了肉发死更咬不动。放上茶叶这一问题就解决了,牛肉炖得烂又快,一般平锅炖不到20分钟就搞定。炖牛肉时,每次用纱布包几克就行(大约泡一壶茶的量),肉炖好后还有淡淡的茶香味。
Tips
此菜可谓营养全面,小米中含维生素B1、B2,油菜叶中含维生素C和钙,牛肉中更含有丰富的肌氨酸、蛋白质、维生素B6、B12、锌、镁、铁等矿物质和亚油酸,对增强肌肉抗氧化特别有效,三者搭配,使其营养互补,更有利于冬季增加抵抗力。
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