|
| 三条示范街小餐饮全部持证 |
| 后厨更规范,洗刷分类水池就有五个 | |
- 2014年01月03日
来源：齐鲁晚报
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
本报见习记者 杨擎
小餐饮在给市民带来美味与方便的同时,“脏乱差”也给市民的饮食安全带来隐患。2013年,小餐饮规范管理工作被济阳县政府列为2013年为民办十件实事之一。济阳县食品药品监督局(以下简称“药监局”)对小餐饮进行规范管理,目前,建设起三条示范街,示范街持证率更是达到100%。
去小餐馆吃饭
不用担心碗筷卫生
“小饭馆的饭不干净。”一年前,这句话总是萦绕在耳边,而如今,小餐饮单位生意红火,食客众多,变化十分明显。
“小区旁边的龙海路有几家餐馆,但去了一次后就再也没去过。”家住花园小区的李先生称,一年以前,和朋友到小区附近的餐馆吃饭。不曾想,餐具未清洗,油渍让从来没有洁癖的李先生着实犯了一阵恶心。
“为了不打扰朋友就餐,就餐前以洗手为由去后厨要餐具。”李先生称,可他到后厨后发现,厨师做饭没有一个戴口罩的,说话喷出的唾液全都落在饭菜上,地面上是厚厚的一层油渍,“从后厨出来,鞋底上粘了一层油,还险些滑倒。”
“这一年来,这条街的变化十分明显。”经常在龙海路的小餐馆吃饭的李女士则称,早上上班时经常看到餐馆的工作人员打扫卫生,厨师也都穿上了白色的工作服,最重要的是,顾客使用的碗筷明显干净了。“有些人还保持着吃饭前用水涮一下碗的习惯,但是经过一年的整治,其实完全不用担心碗筷的卫生问题了。”
厨师统一着装
洗刷水池分类
“量大、味好、花钱少、吃得饱。”西湖饺子城的老板郗先生称,通过药监局的这次规范活动,自己在餐饮上的认识也提高了很多。
来到后厨,厨师们统一着装白色工作服,帽子、口罩佩戴整齐。“不能给示范街丢脸。”郗先生表示,以前的碗厨都是木头做的碗架子,也没有门,现在都已经生熟分类放置了。“以前是两个水池,一个洗肉洗菜,另一个洗碗。”郗先生介绍后厨的变化,现在已经根据规定共安装五个水池,洗菜、洗肉、洗鱼、洗碗、消毒分放开来。据了解,药监局专门发放了黄色的标示牌,督促小餐饮后厨水池分类。
“连切菜的柜子我都换掉了。”郗先生称,以前使用的是木头桌子,经过规范,换成了不锈钢的柜子。据郗先生介绍,这个柜子有保温保鲜功能,上面切菜,下面就存放需要的工具及菜品。
据悉,西湖饺子城所在的龙海路,是本次规范小餐饮单位的示范街之一,不少小餐馆的后厨也极其规范。
“我们的烹饪区和备菜区是分开的。”董氏火锅店老板董先生称。一排碗柜、两个冰箱、五个水池,一个消毒柜,便是董氏火锅的后厨备菜区。
示范街小餐饮
持证率达100%
小餐饮规范管理工作被县政府列为2013年为民办十件实事之一。在活动开展之初,药监局各中队经过摸底调研发现,截至2013年3月底,在全县1068家小餐饮服务单位中,有402家尚未办《餐饮服务许可证》,小餐饮单位持证率仅为35.7%。
经过为期一年的集中整治,截至目前,小餐饮新办理183家,持证数406家,全县无证小餐饮持证率由整治前的35.7%提升为64.9%,示范街持证率更是达到100%。超额完成县政府2013年底全县小餐饮单位持证率达到50%的目标、示范街小餐饮持证率90%的目标。
据悉,本次小餐饮规范管理,在济阳县共设三条示范街(纬二路好又多至中医院区域、龙海路北首、出租街西街)及一个示范点(好又多二楼美食城)。“这些街点人员密集,有助于加快提升小餐饮卫生意识、安全意识的宣传力度。”济阳县药监局副局长吴波称,经过集中整治与长效监管,全县小餐饮脏、乱、差的局面得到有效遏制,食品安全水平有了明显提高。
| |
