□徐国维
习近平总书记的一次光顾,让创建于1948年的北京“庆丰包子铺”一夜之间火遍全国。要说包子铺,咱们济南的“草包包子铺”创建于1937年,比之还要年长十几年,它的包子以馅多、味美而闻名泉城。
如今“庆丰包子铺”快速扩张,在北京、河北等地已经共有180多家店。而据日前相关报道,济南“草包包子铺”的负责人现在想得更多的却是如何保住普利街这个总店,没有精力去扩张。他们希望政府能扶持一下,保留原址,并想恢复包子铺的庭院式建筑,让人们感受老济南的韵味。
其实,命运堪忧的又何止是“草包包子铺”?有着一百多年历史,2009年被列入山东省非物质文化遗产名录的济南油旋,近年来,非遗传承人的正宗油旋店辗转于大观园附近、泉城广场和新世界商城的小吃城,如今还在为找个安稳的家犯愁。
特色小吃也是一座城市历史、文化的载体,能吸引外来游客的关注,去什么地方吃什么特色小吃早已成为很多人的习惯。目前,以特色小吃、饮食文化带动旅游发展,一些城市已经摸索到一定的经验,如成都、西安、武汉等,都拥有当地独特的餐饮文化。而外地游客来到济南,能尝到什么?街两侧修旧如旧的芙蓉街现仍是著名的小吃一条街,可那里却是外地小吃的天下,缺点济南味儿。
随着经济的发展,城市的资源日益紧张,商圈规模升级,特色小吃昔日小本经营、薄利多销的优势变成了“软肋”,其经营者多面临着资金、场地等难题。如果任其单独面对,必然独木难撑。希望相关部门给予济南特色小吃经营、传承者以支持。可设立城市特色小吃发展基金,在小吃经营方遇到困难时,适当给予一定的资金支持。可制定城市特色小吃发展保护规定,明确特色小吃企业贷款、经营场地等方面的倾斜政策。也可以打造一条老字号济南特色名优小吃街,让所有的济南特色小吃都在此安家,既能增强特色小吃的影响力,还能形成城市特色经营的品牌,吸引外地游客。
地域性特色饮食文化与旅游业相互促进,济南作为历史文化名城,对传统的特色小吃,理应保护并发展壮大,因为它也是城市的一张别致名片。
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