每周一菜
制作主料
三黄鸡一只
制作辅料
白芝麻、大葱、老姜、蒜、香菜、熟花生
制作调料
辣椒油、香油、生抽、白砂糖、芝麻酱、料酒、醋
做法
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吃货团QQ群:324754190
团长电话:13589746230,,1762165931
工艺 难度 人数
煮
中高水平
3人
口味 准备时间 烹饪时间
麻辣味
15分钟
＜30分钟
1.三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净。放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎,一半拍破。
2.另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开
3.放入三黄鸡继续用大火加热,水沸后捞出鸡再次冲凉,随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮8分钟,熄火后再闷10分钟。
4.熄火后准备好一盆冰水,三黄鸡闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水浸泡20分钟。
5.取一只干净的炒锅,放入白芝麻用小火加热,同时不停翻炒白芝麻,直至散发香味并颜色微焦,盛出备用。用同样方法处理花生仁,然后切碎备用。
6.蒜切末。所有调味料混合成调味汁,加入姜末、蒜末。
7.三黄鸡从冰水中取出,晾干后斩成2cm宽的大条,装盘后淋入调味汁,撒上白芝麻和花生碎,最后装饰香菜叶即可。
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