文/本报记者 孟敏 实习生 程超 片/本报记者 周青先
网友在蔬菜报告篇开头写“2013年是蔬菜价格不断‘创新高’的一年。”囤货过节是不少地方的老风俗,受此影响,我省的肉菜价格也一路“噌噌”上涨。而肉价则相对稳定,这种局面还将持续到春节前后。
随着春节的到来,在各大超市、菜市场里,从早到晚采购年货的人都是络绎不绝。省城济南的菜价也继小寒以来有了新一轮的上涨,超市的肉类与元旦前相比没有太大变动。
在七里堡蔬菜批发市场,白萝卜、菠菜、菜花、尖椒、西红柿价格已经分别涨到每斤1元、1.2元、2.1元、3.4元、2.4元,比元旦前大约涨了20%。据蔬菜批发市场的菜贩刘女士介绍,现在大部分蔬菜是从南方运过来的,都不是应季的,天气变冷,运费上涨是菜价上涨的主要原因。
历山路大润发的西蓝花、西红柿涨幅最大,分别涨了26%、24%,销量也明显比节前多。“从小寒蔬菜价格上涨以来,15日是新一轮的部分蔬菜价格上涨。”蔬菜区的工作人员小王认为,今后一周以来将会持平,预计小年前后会再上涨一次。
与此相反,省城肉类价格显得“淡定”许多,虽然在七里堡蔬菜批发市场,羊肉偶有波动,但超市猪、牛、羊肉仍然在打促销大战。这与肉类供货量充足,多家送货商的激烈竞争有关。但是节前价格上涨是个必然趋势,只是上涨的趋势尚不明显。
据有关人士预测,从生猪存栏状况来看,2014年上半年猪肉价格难有明显上涨。2014年一季度肉价将维持低位,二季度开始上涨,三季度整体高位运行,四季度稍有回落。
除了猪肉,2013年成为“牛魔王”、“贵羊羊”的牛羊肉价格涨幅预期有所放缓。据畜牧局有关人士分析,供需矛盾仍将是支撑其2014年价格上涨的最主要因素。2014年牛羊肉仍会整体上涨,但空间不大。
挑选酱油醋 专家有妙招
酱油和醋怎么挑?禽肉和鸡蛋咋看质量?这些和吃有关的话题,是每年都要上头条的。
优质醋有香气
勾兑醋搅乱了调味品市场,怎样辨别勾兑醋?“首先看色泽,优质熏醋为琥珀色或浅棕红色,白醋为无色透明,有光泽；而勾兑醋颜色浅淡,发乌。”济南市德馨斋食品公司技术中心主任卞璨慧说,优质食醋是微生物天然发酵,具有香气,酸中带甜,酸味协调,无沉淀悬浮物；勾兑的劣质食醋香味差,口味酸涩,有沉淀或悬浮物。
“醋精进行配比勾兑是允许的,即用不低于50%的酿造原液加入不高于50%的食用冰醋酸。优质醋对增进食欲、软化血管、降血脂血压有辅助作用。”卞璨慧表示,冰醋酸分为食用和工业用,不法企业勾兑食醋往往使用的是工业用冰醋酸,对人体危害极大。
好酱油摇摇有泡沫
啥样的酱油质量好?卞璨慧表示,酱油分烹调和佐餐两种,烹调用酱油(老抽)浓度大、色率高,适合炒菜、做红烧菜用；而佐餐用酱油(生抽)颜色淡、味鲜,适合蘸食、做凉拌菜用。
“好酱油摇起来会起很多的泡沫,细腻均匀,不易散去；劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。”卞璨慧提醒说,衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓,市民选购时可以进行比较。
选鸡蛋有三招
如何才能选购安全可靠的新鲜鸡蛋?挑选散装鸡蛋,要看外观,蛋壳上有沙点的最好不要买,蛋壳薄,细菌容易进入鸡蛋内。其次是听声音,拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋,有水晃的声音则是陈蛋。
“还可以用水泡,将鸡蛋放进水里,若鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的,漂浮在水面上的则不新鲜了。”银座超市和谐广场店生鲜部负责人彭鹏说,新鲜鸡蛋打开后,蛋白分成浓稀两部分,越新鲜蛋白分界越明显。
新鲜禽肉有光亮
“选购新鲜禽肉也要看外观,表面颜色浅淡,肌肉切面有光亮；变质的则体表无光泽。”家乐福超市的一位李姓负责人表示,新鲜禽类眼球饱满,角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷,晶体混浊。
此外,新鲜禽肉外表微干,不粘手,按压后凹陷能立即恢复；变质的外表干燥、粘手,新切面发黏,手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。
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