中国人自古以来就非常重视美食及养生,俗话说民以食为天,咱山东美食众多,鲁菜更是位居中国传统四大菜系之列。山东的美食特产也是不胜枚举,在过年时,大家也都喜欢选择一些非常有代表性的美食来作为年货储备,下面,本报就为您梳理几种代表性的山东美食特产。
本报记者 宋磊
东阿阿胶
东阿阿胶汉唐至明清一直是皇家贡品,历代《本草》皆将其列为“上品”,誉为“圣药”。 阿胶与人参、鹿茸并称为“中药三宝”。有关阿胶的记载最早见于《神农本草经》,书中称阿胶“生东平郡,煮牛皮作之,出东阿。”可见阿胶最初是用牛皮熬制的。传至唐代,人们发现用驴皮熬的阿胶,药用功效更好,便将牛皮改为驴皮,并沿用至今。
生产阿胶主要原料是驴皮,配以冰糖、绍酒、豆油等十几种辅料,用东阿特有的含多种矿物质的井水、采取传统的制作工艺熬制而成。它生产周期长,工艺要求严格,要经过选料、洗净、化皮、提炼、切削、晾晒等十几道工序,方可完成。
阿胶自古至今始终备受人们青睐,皆因其功效广泛,功能卓著,同时又药食两用,治病滋补皆宜。阿胶的功效主要有补血止血,润肺滋阴；美容养颜,调经安胎；强身健体,延缓衰老；健脑益智,提高免疫力。
德州扒鸡
德州扒鸡作为山东美食的一道名片,源于明代,始于清朝,传于民国,盛于当今,是享誉中外的历史名吃。元末明初,漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡。这种烧鸡经过人工细作,有滋有味,其形态侧卧,色红味香,肉嫩可口,作为后来扒鸡的原型,初露头角。
数百年来,经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,德州扒鸡逐渐由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下,被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
德州扒鸡有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的特点。在制作上,选鸡考究,工艺严谨,配料科学,加工精细,火上功夫,武文有行。
莱芜香肠
莱芜香肠,旧称“南肠”,产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口(现为口镇),是山东名吃之一,有近200年的历史,是口镇的一项传统工艺,久负盛名。
莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料,这种猪通体乌黑,特别好养,母猪产崽多,还不挑食,吃糠咽菜也能长得一身好膘,因而深受当地百姓喜爱,同时配以丁香、莳萝子等中药材,使莱芜香肠味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲之功效,深受消费者青睐。
周村烧饼
周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的著名特产之一,以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。
周村烧饼制作历史悠久,至今已有一千八百多年的历史。几经工艺改造,如今已是驰名中外,家喻户晓,深受世界各国消费者的喜爱。
高唐驴肉
民间有谚曰:“天上龙肉、地上驴肉”,是对驴肉的高度赞誉。高唐特产驴肉是远近闻名的传统名吃。其驴肉加工已有300多年的历史。因当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为“鬼子肉”。早在乾隆年间就曾出口日本和东南亚国家,也曾作为贡品晋献朝廷。
驴肉可治疗血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽等多种疾病,在高唐当地,招待客人时有“无驴肉不成宴”之说。
另外,过年亲戚朋友来家里串门,人们总会提前准备好小吃零食,供大家在喝茶聊天时食用,济南的高粱饴糖、蜜三刀,滨州芝麻酥糖,高密蜜枣,临清枣脯,青岛千层酥,都是招待亲朋的特产美食。
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