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- 2014年02月07日
来源：齐鲁晚报
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大年三十,年夜饭餐桌上摆着的各类饭食烘托着年味,生活在济南这座历史文化名城中的市民,春节期间在饭食方面有着自己的特色。“酥锅、藕盒,还有因为蒸太多吃不完而长醭的馒头,擦吧擦吧接着吃。”居住在王府池子北侧年逾六旬的老济南人张迺恭说。
见习记者 李师胜
年前蒸下的馒头
能吃很多天
“小年过后就开始准备过年期间的吃食,但考虑到保存期限,一般腊月二十七之后开始做炸货,以前北园盛产莲藕,就地取材,炸藕盒就成了济南人炸货的首选。”祖辈都生活在济南的王女士介绍,先将藕切成连着的两片,在两片藕中间放入肉、韭菜等材料做成的馅,然后放油锅里炸。而今年三十才放假,各种年货准备时间特别紧张。
除了藕盒,炸货的花样繁多,王府池子北侧的张家大院被称为老济南的活化石,张家先祖从明朝时便定居于济南,张家后人、年逾六旬的张迺恭老先生介绍,炸货中的炸鸡、炸鱼是必不可少的,还有炸藕合、炸萝卜丸子、炸麻花、炸松肉、炸豆腐等。
“说起烘托年味的,济南人就不能不提起酥锅,在一个大锅中,在锅底放一层白菜一层香料,一层藕一层香料,然后再放一层肉一层香料,上面再放一层鱼一层香料,一到两只鸡一层香料,按照这样的摆放顺序,煮出来的菜滋味比较好,而且也有熟的先后顺序。”王女士介绍,每年过年必不可少的就是酥锅,煮的时间比较长,一般是煮一晚上,自己吃着可口,招待客人也是美味佳肴。
除了各种菜,还有主食。“馒头是必不可少的,年前几天父母便开始蒸馒头,要蒸好几锅,正月十五还吃不完。”张迺恭说,馒头放时间太长便会长醭,小时候生活条件不好,有馒头吃就不错了,用手擦一擦接着吃。“但是现在平常自己蒸馒头的都很少了,都是买着吃,便宜还方便。”
初一早上吃素饺子
寓意素素净净
以前置办年货,济南市民都是去赶集,“老东门那就有个很大的集,一般是父亲带着我们兄弟几个去赶集,但有时图个便宜,也会下乡赶集。”张迺恭说,因为年货的置办一般是大量的,要买十几斤的肉、鱼,还有大量的青菜,而乡下集上的货物一般比较便宜,所以去乡下赶集会剩下不少钱,而自己的父母多次去郭店赶年集。
“初一早上这顿饺子必须吃素的,寓意是素素净净。”张迺恭说,而年初一在济南风俗中是不允许动火的,所以年三十晚上包的水饺就是主食,“酥锅就着饺子,这就是年初一的吃食”。
到了年初二,炸货、肉菜就上了桌。以前市民的生活水平普遍不高,高热量的食物对普通市民来说较为奢侈,所以这些食物也是济南市民的最爱。“近些年,随着人们生活水平的提高,肉类食物成了家常便饭,过年时餐桌上的高热量食物反而不受待见了。尤其是近些年来,总是想在餐桌上找点青菜吃,但挺难找,可能是年前的青菜有些甚至比肉都贵。”王女士说。
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