本报2月13日讯(记者 张文娟) 刚过完新年,元宵节又将隆重登场。13日,记者在走访超市看到,各大商场超市的冷冻柜前都围着不少前来选购汤圆的市民。各种品牌、各种馅的汤圆销售得如火如荼,以往受青睐的传统散装元宵却在市场中难寻踪影。
北方人吃元宵,南方人吃汤圆,这是正月十五元宵佳节中国人延续已久的民俗。然而,这一民俗悄然发生了变化。记者走访了多家大型超市和官寺批发市场后发现,超市的冷冻柜里摆放的都是各大品牌的汤圆,手工制作的散装元宵则难觅踪迹。
据了解,元宵、汤团完全是两回事,最本质的区别在于制作工艺上。元宵是北方传统的食物,制作元宵的时候,一般是将固体甜馅料切成小块,蘸上水,然后放到盛满江米面的笸箩里滚,一边滚一边洒水,随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊；汤圆的做法和包饺子的过程类似:先将糯米粉加水和成团,然后放置几小时"醒"透,包汤圆的时候就掐取一小团,捏成圆片,然后把馅料放进去,最后揉成圆球。汤圆不容易乱汤,表皮光滑圆润,口感细腻;元宵煮后,汤会比较浓,表皮松软,馅料硬实有"咬劲"。
莱钢区的万先生今年58岁了,吃了几年的汤圆后仍对手工元宵情有独钟。“以前在老家过十五,吃的都是滚出来的元宵,虽然元宵看上去不如汤圆光滑、好看,但元宵个儿比汤圆要大,煮出来的汤是面汤,不像汤圆煮出来是清汤。”万先生一边比划着一边说,现在超市里卖的都是汤圆,吃了几年了都不是当年元宵那个味,前几年集市上还有那么两家滚元宵的,最近这一两年一家都没有了,想吃都找不到。对于手工现场制作的元宵,陈女士却有着不同的观点。“我见过现场滚出来的元宵,但是没买过。总觉得在大街上滚出来的元宵不卫生。而且糯米粉都是滚上去的,这东西本来就不容易消化,不多煮会怕它不熟,多煮会吧又怕它散了。陈女士说,她们家都是买速冻汤圆,从来没有买过元宵,最近这几年也没再见到过这种现场制作的元宵。
在采访中,记者发现多数年轻人并不知道两者的区别。“元宵就是汤圆,只是叫法不一样!”在采访过程中,一名卖汤圆的销售人员斩钉截铁地告诉记者。随后,记者随机询问了10位市民,多数人都会反问记者一句,“元宵不就是汤圆吗?”在受访的10位市民中,只有三位稍年长的市民能告诉记者元宵和汤圆的区别。
“元宵跟汤圆可能不一样,在我们老家的集市上有现场做元宵的。小时候每年的正月十五,奶奶都说要到集上去买点元宵供养。”小魏说,那种元宵是在一个大筛子里滚的,现在大家吃的都叫汤圆。“元宵由糯米制成,或实心,或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等,食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”。
医生建议,食用汤圆和元宵时,每天的食用量不宜超过100克,吃元宵和汤圆时可以喝些汤有助消化；对于急性胃肠炎、消化道溃疡病患者,胃肠消化功能不良以及糖尿病患者而言,尽量要少吃。
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