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- 2014年02月21日
来源：齐鲁晚报
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文/片 本报记者 郭延冉
新年伊始,该是万象更新时。然而,对于餐饮业来说,寒冬好像还未度过。如果说星级酒店、鲍鱼海参太不接地气,那主打农家宴的中低档酒家应该还能聚点人气。但日前记者探访位于万福北路的青草河美食街时却发现,近三成的饭店没有开门,有的甚至贴出了“吉楼转让”的广告。午饭时间,正在营业的饭店也是门可罗雀,少有顾客光临。曾经到了饭点,车都停不下的美食街为何如此萧条?坚持营业的商家将如何应对?带着这些疑问,记者采访了几家饭店的店主。
靠“关系”拉顾客
曾是这条街的潜规则
“本来年后应该是旺季,你看都11点了还没一桌客人呢。”在美食街北首一家开了五六年的饭店内,记者见到了正在大厅里亲自做肉丸的店主亓女士,她的话里带着一些幽怨。因为生意冷清,店里雇佣的人手也少,她亲自打起了下手。“自从刹住了吃喝风,对我们这条街的影响太大了。公职人员都不敢来吃饭了。”亓女士向记者透露,这条街曾有个商家都心知肚明的潜规则,就是拉生意主要靠“关系”,人脉多、关系广的才敢在这条美食街上开店。“过去各单位、部门来吃饭的多,现在老百姓才是最大的潜在客户,关系指不上了。”
在另外一家食府,店主告诉记者,往年春节后刚上班这段时间应该是饭店经营的旺季,很多单位、部门都要开始聚餐,互相请吃,但今年生意却十分冷清。“营业额下降是在意料之中的,自八项规定实施以来,政府部门来吃饭的就越来越少。只是没想到有时候生意差到一天一桌客人也没有。”这位负责人大倒苦水。
生意不好做,饭店
普遍出现“用工荒”
生意冷清,用人少,很多高档酒店都趁势裁员了,可记者发现在这条美食街上,大多数营业的饭店门口都贴出了醒目的招聘启事,从厨师到服务员都缺人手。询问得知,由于整条街的生意不景气,工资涨不上去,很多员工辞职另谋出路了。
“往年年后一般都会招人,来咨询的也不少。今年从初八到现在一个来应聘的都没有,店里还有一些有辞职想法的,真愁人。”美食街某炒鸡店老板程先生说。在他看来,餐饮业招工难除了工作累、工资低等因素,近一段时间来餐饮行业显现出的萧条也让很多求职者感到失望。“我们这种中低档饭店出不起大酒店服务员那样高的工资,工作环境又不好,一些年轻人宁愿去超市干也不愿来这里。”一位姓亓的饭店负责人称。
推亲民特价家宴,期待
形成多元化的美食街
一边是越来越惨淡的生意,一边是越来越高的饭店经营成本。“干这行都十来年了,别的行业也不熟悉,说转行可没那么容易,还是得想办法把饭店开下去。”某饭店老板娘亓女士透露了坚持开店者的无奈。取消最低消费标准、推出适合普通百姓家庭消费的优惠套餐、突出特色菜品……为让饭店继续开下去,一些店主已经开始行动了。
“菜金消费满168元送指定白酒1瓶”,采访时记者在青草河美食街北段一家饭店门口看到,两名工作人员正在悬挂优惠活动的横幅。据这家饭店的负责人徐女士介绍,为了提高饭店人气,从去年年底他们店就主推家宴。“近期接的生日宴、望月宴、乔迁宴比较多,比如268元的套餐共12个菜,一半是荤菜。主打经济实惠,相信买卖能逐渐好起来。”徐女士说,自从推出亲民的家宴套餐,生意有了起色,年后迎来不少回头客。
“就算没有八项规定的影响,这条街如果总是一成不变也会逐渐萧条。”某炒鸡店老板程先生说,他与一些同行探讨时一致认为,莱芜这条美食街过去主打庄户菜,特色菜太少,组成较为单一,这是生意渐冷的一个重要因素。“一种菜你家也有,他家也一样,顾客来几次就吃腻了。如果今天在这家吃火锅,明天到他家吃烧烤,还可以不同菜系换着品尝,顾客才愿意经常光顾。”程先生希望这里能形成一条多元化、菜品丰富、特色鲜明的美食街,实现共赢。
有的饭店已经开始转让,经营着的店则推出各种优惠吸引顾客。
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